Eten is weten ...

88 - maiskolven op de barbeque

2010-06-28T11:34:00.000+02:00

Daar ben ik weer! Sorry, het werd ineens zomer. Ik "moest" op mijn balkon zitten in plaats van aan mijn blog werken. Tsja, zo gaan die dingen. Maar nu het zulk goed weer is, kunnen we de barbeque ook weer van zolder halen. Wat mij betreft geen enorme lappen vlees. Liever vis, maar ook maiskolven doen het goed. Je zou het haast geen snel recept noemen - je moet de barbeque immers eerst aanzetten, en eigenlijk is dat al slow food bij uitstek - maar het is wel extreem simpel. En lekker.

Maiskolven van de BBQ

- 1 gloeiende BBQ

- schepje suiker

- zout uit de molen

- maiskolven (1 p.p.)

- cocktail- of tapasprikkers

- kruidenboter

Leg de prikkers in een bakje koud water. Maak de maiskolven schoon: verwijder bladen en draden. Kook de kolven 10 minuten in ruim water met een schep suiker (nog geen zout toevoegen!). Laat ze even uitdruipen, strooi er wat zout over en steek de prikkers in stronk en bovenkant (handig bij het vasthouden straks). Leg ze op de gloeiende BBQ. Niet te lang, keer regelmatig - er hoeft alleen maar een bruin grillpatroontje op. Dien op met kruidenboter. Smeren en happen maar!

89 - aardappelblini's

2010-02-20T10:33:00.004+01:00

Kliekjes kunnen best wat moois opleveren. Ik heb zelf bijna nooit gekookte aardappels over. Maar als je ze hebt (of als je het prima vindt ze snel even te koken, kun je er supersnel een luxe gerechtje van maken.

Aardappelblini's met zalm

- 1 grote of 2 kleine gekookte aardappels (bij voorkeur kruimig)
- 2 eieren
- 2 à 3 eetlepels bloem
- een flinke scheut (karne)melk
- 1 volle eetlepel verse dille *
- flink wat zout en een beetje peper
- beetje olie of boter

Garnering
- mooie gerookte zalm
- verse dille
- zure zoom
- zalmkaviaar ** of tuinkers o.i.d. ***

Prak de aardappels heel fijn.**** Meng er met een vork de eieren, bloem en melk door. Meng goed tot je een samenhangend beslag krijgt (niet te dun). Breng op smaak met dille, zout en peper. Bak in een licht ingevette koekenpan: één schep deeg per pannekoekje, je kunt er drie of vier in de pan kwijt. Bak ze lichtbruin in ongeveer drie minuten per kant. Leg ze op keukenpapier als ze erg vet zijn. Serveer koud of lauwwarm met je garnering naar keus. Maak er een volledige maaltijd van met komkommersla.

* Afhankelijk van je garnering kun je ook voor andere verse kruiden kiezen. Zonder kruiden kan ook.
** Te krijg voor een redelijke prijs bij de Ikea.
*** Op de foto: radijskers, zelf geteeld. Lekker pittig.
**** Er zijn ook recepten die voorstellen dat je de aardappels in de blender doet. Kan je doen, als je van behanglijm houdt.

90 - hete bliksem met gegrilde aubergine

2010-02-13T22:13:00.001+01:00

Wie kent hem nog: de grillpan? Zo rond 2003 - 2004 een heus mode-item in kookland; ik had er toen ook al eentje op mijn studentenkamertje. Het ding werkte (en werkt) uitstekend, alleen had ik de eerste keren dat ik 'm gebruikte nog niet helemaal door dat je niet je pan in moet vetten, maar de dingen die je erin legt. Gevolg: een lichtelijk walmende keuken en een huisgenoot die bezorgd kwam vragen of er brand was. Vooral speklapjes zijn mooie boosdoeners - daarbij had ik geen extra vet toegevoegd, maar die dingen zijn uiteraard al vet genoeg van zichzelf. Dat mocht de pret niet drukken en vooral de eerste twee jaar na aanschaf gebruikte ik de pan zeker een keer per week. Daarna werd dat minder vaak, en de laatste jaren is de hype echt voorbij - het ding staat (zoals waarschijnlijk bij zoveel Nederlanders) ergens in de keuken stof te vergaren. Jammer, want bijvoorbeeld plakjes aubergine zijn veel lekkerder gegrild dan uit de koekenpan.

Hete bliksem* met gegrilde aubergine
- kruimige aardappels, geschild en gehalveerd
- appels, in parten **
- melk en / of boter
- tabasco of rode peper
- aubergine (een half per persoon)
- pijnboompitten, evt. geroosterd
- olijfolie, zout en peper

Kook de aardappels en voeg na een minuut of tien de appelparten toe. Snijd intussen de aubergine in redelijk dunne plakken, en bestrijk ze zeer licht met olijfolie. Bak ze in de grillpan. Stamp de gare aardappels en appels fijn en voeg eventueel melk of boter toe om de puree smeuiiger te maken; meng er wat tabasco of een fijngesnipperd pepertjes door. Bestrooi de aubergines met zout en peper, serveer met de puree en pijnboompitten.

* In originele hete bliksem gaat uiteraard ui. Je kunt wat ringen apart bakken en toevoegen.
** Je hebt ongeveer tweederde aardappels, eenderde appels nodig.

91 - kikkererwten met chorizo

2010-01-24T11:57:00.002+01:00

Dit gerecht is zó snel en makkelijk, dat je het ook op één uilig gaspitje kunt maken als je aan het kamperen bent. Het vult ook lekker goed ook - prima na een lange bergwandeling. Omdat er weinig ingrediënten in zitten, staat of valt het gerecht met de juiste spullen. Zorg dus dat je mooie chorizo op de kop tikt, want die vormt gelijk ook de kruiding. Maar in de meeste vakantielanden moet dat wel lukken...

Kikkererwten met chorizo

Voor twee personen:

- 1 chorizoworstje

- 1 blik kikkererwten

- 3 flinke handen spinazie

- 4 mooie tomaten

Snijd de chorizo in blokjes en bak ze even in de koekenpan. * Bak op hoog vuur de spinazie, tomaat in partjes en kikkererwten mee, totdat alles goed warm is en de spinazie geslonken. Klaar. Als er nog vet over is, giet dit dan over je gerecht.

* Je hoeft geen vet toe te voegen, dat komt wel uit de chorizo zelf.

92 - salade met avocado en makreel

2010-01-18T19:49:00.000+01:00

Nee, het is nog geen zomer. Het is zelfs nog geen klein beetje lente. Het ijs is niet geschikt om op te schaatsen, dus ik ben het nu wel zat: zet de dooi maar in! Het winterse eten verveelt me daarenteger nog niet: lekker stoofpotjes en ovenschotels gaan er nog wel in. Risotto smaakt ook uitstekend met dit weer. Maar echt snel zijn deze gerechten niet. In tegenstelling tot allehande zomersalades - maar die vind ik nu écht niet kunnen. Volkskok Loethe Olthuis heeft er wat op gevonden: ze voert deze salade aan met als "excuus" dat-ie goed tegen de kou werkt door de onverzadigde vetzuren. Ik vind het prima, maar dan nu eerder als lunch. In de zomer maak ik er wel een hoofdgerecht van.

Het origineel is dus van Loethe, dit is mijn versie. Grootste verschillen: ik hou niet van verse koriander en heb appel toegevoegd (doet het ook altijd goed in haringsalade).

Salade met avocado en makreel

- gerookte makreel

- 1/3 komkommer, in lange plakken gesneden

- 1 avocado in plakken

- 1 appel in partjes

- limoensap

- yoghurt

- tabasco of rode peper *

- zout

- rijst- of andere milde azijn

- croutons (of zonnebloempitten of sesamzaadjes)

Bedruppel de avocado en appel met limoensap. Maak een dressing van de yoghurt, tabasco, zout, rijstazijn en extra limoensap. Meng alles, strooi de croutons erover en eet op.

* Gebruik hier in ieder geval iets pittigs, dat kan deze salade goed gebruiken. Wasabi is ook een mooie optie.

93 - chili con carne

2010-01-17T22:12:00.000+01:00

Daar is-ie dan, één van de ultieme studentenklassiekers. Erg geschikt om op de bank uit een kom te lepelen, en ook om in te vriezen. En dan ook nog alles uit één pan, hoeveel makkelijker wil je het hebben?

Ik wil natuurlijk niet pretenderen dat dit superauthentieke chili is: er zijn natuurlijk enorm veel recepten voor chili con carne, en dit is simpelweg die van mij. Ik vind het zelf erg lekker om wat "zoet" toe te voegen in de vorm van appel of ananas, maar dat schijnt al helemáál niet te horen. Jammer dan, het smaakt me veel te goed om weg te laten.

Chili con carne

- rundergehakt

- uitje, kleingesneden

- 1 paprika

- tomaten *

- kidneybonen uit blik

- mais uit blik

- appel, in stukjes

- 1 tl komijn

- 1/2 tl paprikapoeder

- rode peper of tabasco (doseren naar smaak)

Gehakt en uitje rul bakken. Halverwege baktijd paprika, appel en kruiden toevoegen. Wanneer het gehakt bruin is, tomaten, bonen en mais toevoegen, en laten pruttelen tot één brij. Evt. eten met een lepel crème fraïche erdoor.**

* Uit blik is wel makkelijk, maar ik kies hier vaak voor verse roma's. Het hele recept wordt anders wel een érg blikfestijn...

** Vooral handig als je bent uitgeschoten met de peper of tabasco.

94 - kliekjespasta met geitenkaas

2010-01-17T14:00:00.000+01:00

Iedereen heeft wel wat standaard-etenswaren in zijn voorraadkast liggen. Naast pasta, rijst en wat andere "droge waren", zijn dit die van mij:

- pesto

- olijven en gedroogde tomaten

- uien en knoflook (allicht)

- pijnboompitten

- en, misschien verrassend: driepvrieserwtjes.

Ik heb (goddank) al geen jaren meer erwten uit een pot gegeten. Wat is daar weinig aan zeg. Het hele verschijnsel erwten uit pot of blik heeft er zelfs jaren voor gezorgd dat ik erwtjes niet beschouwde als een optie om zelf te maken. Zonde. Vers zijn ze lekker, en uit de diepvries zijn ze vrijwel net zo goed. Hoeft maar kort te koken en uitermate geschikt als onderdeel van risotto, roerbakgerechten en pastasaus. Zo ook in dit gerecht: diepvrieserwtjes heb ik altijd in huis, en spekjes ook vaak. Er is daarnaast vaak ook wel een "restje" groente aanwezig. Alleen nog zachte geitenkaas in huis halen en bingo, klaar!

Kliekjespasta met geitenkaas

- pasta

- spekjes

- rucola of spinazie *

- diepvriesdoperwtjes (1 handje voor 2 personen)

- provencaalse kruiden of tijm of iets dergelijks

- versgemalen zwarte peper

Kook je pasta. Bak intussen de spekjes uit. Gooi 4 minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta de doperwtjes in het pastawater. Leg de plakjes geitenkaas op een bordje onder de grill, zodat ze smelten. Bak 1 of 2 minuten de rucola of spinazie mee met de spekjes. Meng de gare pasta met erwtjes met het spekjesmengel. Serveer op borden met de geitenkaas en versgemalen peper.

* of courgette, of broccoli, of tomaat, of paprika, of prei, of sperzieboontjes... Hou uiteraard de geschikte kook- of baktijd aan voor het soort groente dat je wilt gebruiken.

95 - roerbakschotel met babypaksoi

2010-01-06T11:45:00.004+01:00

Roerbakken is natuurlijk dé snelle manier van koken bij uitstek. Groenten zijn over het algemeen al in drie minuten gaar in de wok; zorg dus dat je je rijst of noedels al kllar hebt voor je begint met wokken. Ik heb zelf een echte wok en gebruik die graag, maar een hapjespan o.i.d. gaat natuurlijk ook. Je kunt je wok het beste bij de toko kopen: genoeg keus en goeie spullen.

De babypaksoi in dit recept heb ik gekocht bij de Aziatische supermarkt: ze zijn niet groter dan drie centimeter en kunnen dus ongesneden in de pan. Extra makkelijk en lekker.

Roerbakschotel met babypaksoi

- olie om te roerbakken *

- verse gember (1 duim per persoon)

- gedroogde rode peper **

- gehakt uitje

- prei in ringetjes

- babymaïs, gehalveerd, bij voorkeur niet uit blik ***

- babypaksoi (handje p.p.)

- schepje honing

- flinke scheut sojasaus

- (naar smaak) een scheutje sake of droge sherry

- cashewnoten (handje p.p.)

Zet je wok of hapjespan op en laat 'm goed heet worden. Voeg daarna de olie toe (1 à 1,5 eetlepel) en de groenten en kruiden. Bak alles drie minuten, snel omscheppend op hoog vuur. Voeg de cashewnoten toe en bak nog een minuutje. Voeg honing, sojasaus en sherry toe en bak nog een minuutje. Je groentemix moet wel smeuiig zijn, maar niet kleddernat. Klaar.

Serveren met je favoriete noedels of mie ***.

* Bij voorkeur géén olijfolie!

** Niet teveel: verse gember is ook al wat pittig.

*** Verkrijgbaar bij de toko of aziatische supermarkt.

**** Mijne zijn soba- of boekweitnoedels, die smaken een beetje "notig". Ook te krijg bij de toko, of bij de groene winkel.

96 - Griekse wrap met kip

2010-01-03T18:48:00.000+01:00

Het is januari 2010. Lang leve de goeie voornemens, zoals elke dag een recept plaatsen op deze site (zucht). Niet gelukt dus... Ik stel mezelf dan maar het minder hoge doel om wél de top 100 af te maken (en dat moet ook goed lukken, want die 100 heb ik wel!)

Voort dus!

Deze keer een beetje zomers recept (het vriest buiten, maar ach... Stoofpotjes vallen niet in de categorie "snel"). Grieks geïnspireerd, dus wat mij betreft altijd goed - de Griekse keuken blijft toch wel favoriet. Het originele recept staat in dit boekje: niet duur, wel leuk. Ik heb er wat aan geschaafd, dus dan mag ik het overnemen, vind ik ;-)

Wraps met kip en tzatziki

- wraps

- kropsla

- tzatziki

- kipreepjes

- naar smaak: cajunkruiden / paprikapoeder / peper en zout

Bak de kipreepjes, gekruid en wel, in de grillpan of koekenpan. Bak de wraps even voor, indien nodig. Besmeer ze ruim met tzatziki, leg er een blad kropsla op, weer wat tzatziki, kipreepjes, en dichtrollen. Eet met je handen.

Tzatziki kun je uitstekend zelf maken. Hierbij het recept.

- dikke yoghurt

- zout

- limoensap

- komkommer

- verse munt

Snijd de komkommer in de lengte in repen en verwijder het zaad.* Laat de schil zitten. Rasp de komkommer grof. Bestrooi de rasp flink met zout, en laat het een kwartiertje staan. Druk hierna met een lepel het vocht eruit. Mengen met wat limoensap, dikke yoghurt en kleingesneden munt. Klaar!

*) Het is belangrijk om het zaad eraf te snijden, anders wordt je tzatziki te nat.

97 - pasta met aubergine en ansjovis

2009-12-11T22:33:00.000+01:00

Wie niet graag zout eet, kan ansjovis beter laten staan. Wie niet graag vis eet, zou dit recept stiekum best wel eens kunnen lusten. Zo vissig smaakt ansjovis eigenlijk niet, en als je het héél klein hakt, zoals in dit recept, heeft de gemiddelde vishater misschien geeneens door dat-ie vis aan het eten is...

Pasta met aubergine en ansjovis

- verse tomaat (lekker veel)

- aubergine (1/2 per persoon)

- ansjovis * (ong. drie tot vier filets per persoon)

- mozzarella (1/2 per persoon)

- naar smaak: oregano en peper

- olijfolie

- je favoriete pasta

Snijd de groenten. Bak de aubergine met weinig olijfolie op hoog vuur, goed roeren. Voeg de tomaat toe. Hak de ansjovis heel klein, voeg toe met de kruiden en laat het geheel tot een saus koken. Kook intussen je pasta. Serveer met de mozzarella.

* Om het zout wat te neutraliseren kun je de ansjovis even in melk laten weken.

98 - worstenbroodjes met zuurkool

2009-12-10T17:16:00.001+01:00

OK, ik had gisteren willen posten, maar als je weinig thuis bent, en als dan vervolgens ook nog (wéér) lekkage is in je huis, heb je wel wat anders aan je hoofd.

Dus bij deze: nr. 98.

Nu we toch in de categorie "kinderverdriet" zijn, is het tijd voor zuurkool.

Ik eet niet vaak zuurkool. Nu bracht mijn korte avontuur met De Groentetas daar verandering in. Voor wie het principe niet kent: een groentetas of -abonnement houdt in dat je wekelijks, voor een vaste prijs, een tas met groenten en/of fruit bij een biologische supermarkt kunt ophalen. Behalve de maat (in mijn geval: drie soorten groente en twee soorten fruit) heb je niets te kiezen. Wat ook wel eens leuk kan zijn, zo proef je groenten die je anders nooit eet. Begin oktober waagde ik ik me dus maar eens aan de groentetas. De allereerste tas was fan-tas-tisch (sorry voor de flauwe woordspeling): er zaten wel twee dingen in die ik nog nooit gegeten had!

- misome: een paksoivariant, lekker om te roerbakken
- satsuma: een soort mandarijn met knalgroene schil en oranje partjes. Visueel heel gaaf natuurlijk, smaakt ook erg lekker.

Maar goed, het ging over zuurkool. Een paar weken later ging ik op vakantie. Probeer nu met mij de verschillen te zoeken tussen tas 1 (de laatste vóór de vakantie) en tas 2 (de eerste na de vakantie):

Tas 1:
- een bak veldsla
- bloemkool
- zuurkool
- bananen
- een fruitsoort die ik vergeten ben

Tas 2:
- een bak gemengde sla
- broccoli
- zuurkool
- bananen
- een fruitsoort die ik vergeten ben

Ik heb kennelijk een slecht geheugen voor fruit, maar verder valt mij op dat er twee precies dezelfde dingen tussen zitten, en twee dingen die bijna hetzelfde zijn. Dus, dag groentetas. Bij deze nemen wij afscheid. Het was leuk, zeker in het begin, maar ik voel een sleur opkomen. We kunnen misschien wel vrienden blijven, maar voorlopig wil ik je niet meer zien.

En toen had ik ineens twee pakken zuurkool. Tijd voor worstenbroodjes.

Elzasser worstenbroodjes

- 1 blikje croissantdeeg
- goeie knakworsten *
- zuurkool
- mosterd
- honing

Rol het deeg uit, snijd het los en smeer één kant in met de honing en mosterd. Leg aan de lange kant van de driehoeken een pluk zuurkool en een knakworst. Rol op en bak volgens de verpakking.

* In heel veel knakworsten zit separatorvlees. Ik ben daar geen fan van, voor de teerhartigen onder jullie (of diegenen die net smakelijk een broodje knakworst zitten te eten): een uitleg over separatorvlees is hier te vinden. Wie hier geen trek in heeft: kijk goed op de blikjes in de supermarkt.

99 - pasta met witlof en blauwe kaas

2009-12-08T22:46:00.000+01:00

Het lijkt wel of we deze lijst van 100 beginnen met de kindernachtmerries: eerst spruitjes, nu witlof. Deze ziet er wel helemaal heel verschrikkelijk ontoegankelijk uit met die blauwe kaas erbij, maar verrassend genoeg smaakt het niet idioot wild. Ik heb het recept van een vriendin die het weer van haar zusje heeft, en intussen is het natuurlijk ook een beetje aangepast.

Pasta met witlof en blauwe kaas

- pasta (volkoren gaat hier goed bij)

- witlof (1,5 stronk per persoon)

- blauwe kaas *

- scheut room / crème fraîche

- geraspte kaas, jong of belegen

- pijnboompitten

Snijd de witlof in reepjes; verwijder het harde binnenstuk **. Bak dit zachtjes in olijfolie op laag vuur. *** Zet intussen water op en kook de pasta. Voeg, als de pasta bijna klaar is, de room en kaas toe zodat alles kan smelten. Serveer pasta en saus met pijnboompitten.

* Ik geef de voorkeur aan Danablu. Castello smelt niet mooi.

** Daar zit ook een deel van het kinderverdriet: dit deel smaakt het bitterst.

*** Je bent nu aan het karamelliseren; je hoeft weinig te roeren. De witlof gaat hier zachter van smaken.

100 - spruitjes met spekjes

2009-12-07T22:28:00.004+01:00

En dan te bedenken dat ik pas twee jaar geleden begonnen ben met spruitjes eten.

Die spruiten zijn natuurlijk zo'n typische kindernachtmerrie op het gebied van eten, dus ik hoefde ze van mijn ouders nooit. Nou hielden die er zelf ook niet zo van, dus dat scheelt. Als kind was mijn enige ervaring met spruitjes: stukgekookt in een groentesoep. Dat nooit meer!

Totdat ik, tijdens een enorme ramsj-boekverkoop in de Jaarbeurs, door een kookboek bladerde, en dit zeer simpele recept tegenkwam. Ik weet niet meer welk kookboek, dus een eervolle vermelding zit er niet meer in. Het zag eer in ieder geval aanlokkelijk genoeg uit om mij over mijn spruitjes-angst heen te helpen, en sindsdien eet ik ze best vaak. Maar altijd in een geroerbakte vorm.

Dus bij deze presenteer ik met trots mijn eerste, zeer snelle recept:

Spruitjes met spekjes

- geschoonde spruitjes

- spekblokjes of -reepjes

- flink wat karwijzaad (1 theelepel per persoon)

- peper naar smaak

Spruitjes halveren. Spekblokjes bakken, bak de spruitjes gelijk mee. In de laatste minuut karwijzaad toevoegen. Peper erover, serveren met aardappelpuree of rijst.

Je kunt de spruitjes ook voorkoken (max. 5 min!) en aan het einde even met de spekjes meebakken.

de 100 snelste

2009-12-07T17:23:00.003+01:00

Zoals uit het vorige bericht al blijkt, ben ik fan van het kookblog van de Guardian. Dus al neuzende kwam ik in het archief een lijst tegen van 100 makkelijke, supersnel te bereiden recepten. Het ziet er goed uit, moet ik zeggen. Alleen, wat is makkelijk en snel? De een draait zijn hand niet om voor lamsboutjes, de ander schrikt zich rot van gepocheerde eieren.

Ik ga daarom graag de uitdaging aan en beloof hierbij plechtig de komende tijd mijn eigen 100 snelle recepten uit de doeken te doen. Elke dag één!! (poe hee!)

We beginnen vandaag, aftellende vanaf 100. Maar het is geen ranglijst, nummer 1 is niet persé de beste!

Hoe te koken volgens de Guardian

2009-10-01T15:18:00.003+02:00

The Guardian kan er wat van! In tegenstelling tot sommige andere kranten, waar kookcolumns vaak een zuunig stukje tekst beslaan met soms wel érg simpele recepten, heeft dit Engelse dagblad aardig wat aandacht en ruimte besteed aan het onderwerp koken.

Op de site staat onder de misleidend simpele noemer How to Cook een schat aan recepten en, vooral, handige stap-voor-stap foto-instructies. En dan niet van de meest simpele dingen: in het rijtje foto- en filmverslagen krijgen we het volgende uitgelegd:

caramel maken
kip en lam ontbenen
rabarber inmaken (mét uitleg hoe je hergebruikte jampotten vacuum trekt).

De serie is nog niet zo groot, maar ik ben nu al fan. Tot mijn grote verrassing is de instructie voor het inmaken van rabarber zelfs weergegeven in kilo's, grammen, en milliliters!

(De how-to voor haggis sla ik alleen nog even over.)

Update: er is net een fotoverslag toegevoegd voor het zelf maken van ... gravad lax!
Yup, die ga ik gauw een keer maken!

eindelijk theecake

2009-08-13T12:27:00.002+02:00

Deze had ik al heel lang op mijn lijstje staan van "nog steeds te posten recepten" - het is een supersnel te maken cake. Uit de Elle Eten - nu blijkt hij ook op hun site te staan! Fijn, hoef ik hem niet meer posten.

Dus bij deze: de theecake!

Ook geschikt om te vullen met cranberries en / of abrikozen. Je kunt hier dus ook prima een kersttulband van maken. Goed, ik post 'm dus in augustus - dat maakt dus weer es duidelijk dat ik dit veel eerder had moeten posten...

Boterhammen met zand (2)

2009-06-14T22:23:00.002+02:00

Ook mee op de pinksterpiknik: koude pannekoekjes (of... pannenkoekjes?).

Koude pannekoeken zijn sowieso natuurlijk prima picknickvoer, je kunt fruitsalade meenemen voor erop, of er alvast wat doorbakken. Dat heb ik gedaan, met Amerikaanse pannekoekjes, die zijn wat dikker en wat kleiner. Ik heb het gebaseerd op dit recept, maar dan met wat meer specerijen.

Amerikaanse appelpannekoekjes

Nodig:

- 2 eieren, flink geklopt

- een halve kop melk

- anderhalve kop havermeel / boekweit / of volkorenmeel

- een halve kop bloem

- flinke snuf zout

- 1 theelepel bakpoeder

- 1 dessertlepel vijfkruidenpoeder *)

- een kwart kop suiker

- drie geraspte appels

- olie, om te bakken

- poedersuiker, om te serveren

Kluts de eieren met de melk. Meng in een nadere kom meel, zout, kruiden, suiker en de bakpoeder. Zeef boven de kom met eieren, en mix de geraspte appels erdoor. Bak in een hete koekepan (koekenpan?) met olie: één flinke lepel beslag voor een pannekoekje, er kunnen er ongeveer drie in de pan. Druk ze wel een beetje plat, anders worden ze niet gaar van binnen. Eet koud of warm, met poedersuiker.

*) Vijfkruidenpoeder is een Chinees kruidenmengsel, wat je bij de toko en goed gesorteerde supermarkt kunt krijgen. Er zit kaneel, steranijs, peper, venkel en kruidnagel in. Eén in ons gezelschap mocht geen kaneel; je kunt dat ook door kardemom vervangen.

Boterhammen met zand

2009-05-31T22:33:00.009+02:00

Pinksteren kon er goed mee door, qua weer. En ook qua activiteiten en gezelschap: ik ben met wat vrienden gaan picknicken op het strand. We waren natuurlijk niet de enigen, maar als je het goede stuk strand weet te vinden, dan is het helemaal niet zó druk. En nee, ik ga niet verklappen waar dat is.

De picknick smaakte goed. We hadden natuurlijk boterhammen met zand ... eh, zalm, maar ik had ook pannenkoekjes gemaakt en citroenplaatkoek. Van de citroenplaatkoek komt hier het recept: ik had het uit een kookboek, maar ik heb het zodanig aangepast naar eigen smaak, dat het recept nu echt "van mij" is. (Er hoeft namelijk écht geen halve kilo suiker door de vulling...)

Citroenplaatkoek

Bodem:

- 185 gr. bloem

- 60 gr. poedersuiker

- 180 gr. boter in blokjes

Vulling:

- 6 eieren

- 200 gr. (riet)suiker)

- 3 à 4 citroenen (zorg dat je genoeg sap hebt voor 2,5 dl) *)

- 120 gr. bloem

- schepje bakpoeder

Verder nodig:

- bakvorm van ong 20 bij 30 cm.

- bakpapier.

1. Bekleed je bakvorm met bakpapier.

2. Meng de ingrediënten voor de bodem snel, met koude handen, tot een iets kruimelig deeg.

3. Spreid het deeg uit over je bakvorm, druk goed aan, en bak de bodem 25 minuten op 180 graden. Hij moet dat al een beetje bruin zijn. Laat afkoelen.

4. Mix de eieren en de suiker schuimig (ongeveer 3 minuten).

5. Rasp de citroenschil en pers de citroenen uit. Zorg dat je ongeveer 2,5 dl. sap hebt. Meng sap en rasp met de eieren, en voeg daarna de bloem en bakpoeder toe. Proef eventueel of er nog suiker bij moet. **)

6. Giet de vulling op de bodem en bak nog eens 45 minuten op 160 graden.

7. Laat afkoelen en snijd in stukken. Neem mee naar het strand en eet met plakkerige vingers en een knisperend laagje zand.

*) Je kunt ook één of twee citroenen vervangen door sinaasappels. Proef dan of er niet minder suiker in moet. Ik ga 'm ook zeker eens proberen met citroen / limoen, of met grapefruit.

**) Nogmaals: rauwe eieren zijn niet gevaarlijk. Behalve voor mensen met een kwetsbare gezondheid (heel oud, heel jong, of zwanger).

Als je er soep van maakt, kun je het drinken (2)

2008-10-31T14:26:00.003+01:00

Nog meer soep! Deze is al jaren een succesnummer. Hij is ook lekker herfstig. Het recept heb ik een paar jaar geleden uit de krant geknipt: het is van Sylvia Witteman, die niet alleen goed kan koken, maar ook hilarische columns schrijft, meestal over haar leven in een buitenland (zucht, doe mij ook zo'n carrière).

Dus hierbij soep 2: aardappel-paddestoelensoep

- 100 gram ontbijtspek, kleingesneden
- 1 ui en 2 teentjes knoflook
- 1 kilo aardappels, in blokjes
- boter (ong. 2 eetlepels)
- twee eetlepels meel
- 1 handje gedroogde paddestoelen, a.k.a. funghi porcini of Steinpilze, goedkoop te krijg bij Xenos
- 300 à 400 gram soepgroenten, kleingesneden (uit diepvries of koelvitrine)
- goeie bouillon, bij voorkeur paddestoelenbouilon, ong anderhalve liter
- paprikapoeder en majoraan
- zout en peper
- creme fraiche en platte peterselie
- Belangrijk: een ruime soeppan!

Laat de paddestoelen weken in heet water, op het pakje staat hoe lang (meestal 15 min.). Knijp het water eruit en snijd ze klein. Bak het spek zachtjes in de boter (in de soeppan). Bak de uitgeknepen knoflook en gesneden uit eventjes mee - het mag niet al te bruin worden. Strooi de bloem erover en roer goed*. Giet vervolgens de bouillon er langzaam bij - blijf intussen roeren, want anders gaat het klonteren. Voeg daarna de aardappelblokjes, soepgroenten en paddestoelen toe, en de kruiden. Laat een half uur koken. Serveer met creme fraiche en peterselie.

*) Voor de soepbeginners: je hebt zojuist een roux gemaakt (met extra spek). Deze "bloempasta" gebruik je om je soep te binden.

Als je er soep van maakt, kun je het drinken

2008-10-27T17:10:00.003+01:00

Op verzoek wat soeprecepten - ik heb nog nooit een man of tien zó snel twee pannen soep leeg zien eten, dus ik neem aan dat ze goed waren. De reacties waren er ook naar: "ooh die ruikt goed!" "ik wil ook van die andere proeven!" "Zet je de recepten op je site?"

Altijd leuk, maar de recepten heb ik niet zelf verzonnen. Dus enige bronvermelding is wel gepast hier ;-)

Soep 1 is héél makkelijk, héél machtig en héél lekker.

- erwten-rucolasoep -
uit het boek Komgerechten (erg leuke serie kookboeken. niet duur ook)

- 1 rode ui
- 100 gram rucola (+ een beetje voor te garneren)
- 700 gram diepvriesdoperwten
- 1 liter kruidenbouillon (niet te sterk)
- geschaafde pecorino
- olijfolie

Snijd de ui klein en fruit in de olijfolie in een grote pan. Bak de rucola en de (bevroren) erwten even mee. Voeg de bouillon toe en laat 15 à 20 min. koken. Haal van het vuur af en pureer (voorzichtig) met de staafmixer. Verwarm wanneer je trek hebt, en serveer met de kaas en een beetje rucola. Klaar!

Niet geprobeerd, waarschijnlijk wel erg lekker: rucola vervangen door basilicum.

Soep 2 volgt later.

verjaarskliekjes

2008-10-27T16:59:00.002+01:00

Het is zojuist verjaardagstijd geweest (althans voor mij)! Ik heb me flink uitgesloofd in een taartenbak-marathon voor werk, familie en vrienden. En van feestjes blijft vaak van alles over, al was dat in dit geval niet alleen taart.

Wel over:
- 1 stukje bosvruchtenplaatkoek
- 1 halve bananentaart
- 1 halve taart-met-fondant (wel huisgemaakt, maar niet door mij)
- heel veel afbakbrood
- zelfgemaakte paprika-pesto
- olijven en tapenade (van de supermarkt)
- al het bier (Bierdrinken is kennelijk uit. Zóóó 2007!)
- wat fris en wijn
- topping voor de soep (pecorino, creme-fraiche, wat rucola en peterselie)

Niet over, en dus op:
- twee pannen soep (daarover later misschien meer).
- twee soorten taart (citrus en chocola, meegebracht naar werk en familie)

Dus nu tijd om de restjes op te eten. Van combinaties als bananentaart en tapenade houd ik mij verre, maar met paprikapesto, pecorino en rucola moet toch een goed pastamaaltje in elkaar te draaien zijn. Of een omelet. Met afbakbrood.

Nu! Roken zonder te roken!

2008-08-09T15:33:00.003+02:00

In Den Haag is het goed shoppen, en ook in mijn buurtje stikt het van de leuke winkeltjes. Dan bedoel ik niet persé hippe kleding, maar eten, koken en aanverwante zaken. Zo kom je nog eens rare producten tegen. Zoals mijn eerste* ontdekking:

- stilte, tromgeroffel -

GEROOKT ZEEZOUT!

Tadaa! gekocht bij Thomas Green, een Brits winkeltje voor expats met Engelse expats met heimwee. Je kunt er zelfs Engels schoonmaakmiddel kopen. Maar dit vond ik toch vele male interessanter. Het is mooi grof zeezout, er zit een stevige rooksmaak en -geur aan (denk huisgerookte zalm), en het ziet er een beetje grijzig uit. Maarreh... Wat kun je er zoal mee doen?
- erg lekker over tomatensalade
- kippenpoot licht aanbraden, insmeren met rookzout en peper, in de over verder garen
- eigen kruidenboter maken: ongezoute boter zacht laten worden in de magnetron (let op, gaat snel!), mengen met het zout en rozemarijn en klaar.

Aanrader dus! er is vast nog meer mee mogelijk, maar dat ontdek ik vanzelf.
Het lijkt mij in ieder geval ook een goede optie voor vegetariërs. Een niet-vlees- en viseter heeft, als hij / zij de rooksmaak mist, alleen rookkaas als optie. Of Lapsang souchong. Maar van beide moet je houden.

* Ik heb nog meer rare spulletjes ontdekt, maar daarover later meer.

Eigen oogst!

2008-06-19T20:27:00.004+02:00

Check this out!

Deze sla komt volledig van mijn eigen balkonnetje!

Wat zit er in:

eikenbladsla

cherrytomaten

alfalfa en radijskiemen

De tomaten zijn natuurlijk van een plantje. Kant en klaar gekocht, niet zelf gezaaid, want dat duurt me te lang.

De eikenbladsla heb ik van het tuincentrum. Tenminste... Het ziet eruit als eikenbladsla, het smaakt als eikenbladsla en het stond tussen andere slasoorten. Er stond alleen geen bordje bij, maar het lijkt me ruig dat ik rhodondendron aan het eten ben. Dit soort slaplantjes verkopen ze in "blokjes" aarde met voeding, dat betekent dat je ze makkelijk in een bak op je balkon kunt zetten. Had ik ooit ook al eens geprobeerd met rucola. Ging prima, werd zelfs pittiger dan uit de supermarkt. Maar de eikenbladsla doet het ook goed en groeit letterlijk als kool. Je kunt er hele handenvol vanaf knippen en het groeit zo weer aan.

De spruiten heb ik geteeld in een kiembak van de bloemist. Je kunt verschillende zaden kopen, die week je een nacht in koud water, en vervolgens gaan ze in de kiembak (een soort plexiglazen bakje met ribbels waardoor het water wegloopt). Tweemaaldaags afspoelen en dan heb je binnen een paar dagen handenvol alfalfa of tuinkers, of radijsspruiten (lekker pittig!).

Verder nog op het balkon, maar niet in deze sla:

kruiden (rozemarijn, tijm, en oregano)

radijsjes (maar die gaan niet zo hard)

druivenrank (maar ik moet denk ik heeeeel lang wachten voordat daar wat aan komt)

oostindische kers (pas uitgezaaid; je kunt de bloemen eten)

En natuurlijk ook nog planten die je niet kunt eten...

Beterschap beloofd

2008-05-23T10:49:00.003+02:00

Het is alweer een tijdje terug dat ik wat gepost heb, schande! En dat terwijl het op het kookvlak goed gaat. Maar daarover later meer - ik heb nu thuis geen internet, dus ik kan niet regelmatig mijn site bijhouden.

Nu wat humor als zoethoudertje:

Voor meer onzin, zie The Western Nostril...

Snotter Sandwich

2008-02-08T15:51:00.000+01:00

Laat je niet afschrikken door de vieze titel - het gaat hier meer om een anti-snotter sandwich. Het is eigenlijk een vondst van mij van een paar jaar geleden, maar hij stond nog niet hier vermeld. Destijds had ik bijvakken op andere universiteiten, dus ik zat veel in de trein (ook rond etenstijd). Het was een grauwe, vieze lente (is het ooit anders hier in Nederland?) en ik was snip- en snipverkouwe. Ik proefde al dagen niks en mijn eten smaakte me niet. En ik had ook nog een tentamen in Rotterdam van zes tot acht uur 's avonds. Kortom: onderweg eten, maar zo ongeveer alles vond ik vies. Dus heb ik de volgende oplossing gevonden:

DE SEMI-SASHIMI* SNOTTER SANDWICH!

Nodig:

- witte ciabatta (bijvoorbeeld afgebakken)
- crème fraiche
- evt. mayo
- limoensap
- wasabi **
- plakjes komkommer
- plakken goeie gerookte zalm
- tuinkers

Meng de creme fraiche met de limoensap, een beetje wasabi, en eventueel wat mayonaise. Halveer de ciabatta en bestrijk beide kanten dik met het creme fraiche mengsel. Beleggen met komkommer, zalm en tuinkers. Klaar!

Heel goed voor verkouden mensen: je neus gaat ervan open, je proeft nog eens wat, en het is nog gezond ook.

*) Echte sashimi is rauwe vis. Dit is met gerookte vis, vandaar semi. Rauw zou misschien ook wel kunnen, maar dan kan je het natuurlijk niet meenemen in de trein.

**) Wasabi is het key ingedrient bij dit recept! Voor wie het niet kent: erg sterk spul, je neus gaat er flink van openstaan, in het uiterste geval springen de tranen je in je ogen. Ideaal voor verkouden mensen dus. Je moet er echt maar een klein beetje van gebruiken. En dus niet denken: "een klein beetje = een volle theelepel", want dat is dus al veels te veel...

Kaas is de baas

2008-01-13T18:27:00.000+01:00

Tip culinair bestaat niet meer... In plaats daarvan is het semi-modieuze blad Delicious gekomen (gatverdarrie, de naam alleen al!). Dat weiger ik dus totnogtoe te lezen. Hulde aan de Tip!

Deze komt min of meer uit de Tip, als borrelhapje voor vier personen, maar je kunt 'm ook uitbouwen tot volledige maaltijd voor 2.

Gesmolten camembert

Nodig:
- Franse kaas in een spanen doosje
- teentje knoflook, gepeld en gehalveerd
- lekkere groenten om rauw te eten, zoals bloemkool, komkommer, radijs, bleekselderij en paprika

Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de kaas uit het spanen doosje en verwijder het papier / plastic om de kaas. Haal alle stickers van het spanen doosje. Stop de kaas terug in het doosje, snijd 'm aan de bovenkant kruislings in, en stop het teentje knoflook in de kaas (snijvlakken naar beneden). Deksel erop, alufolie eromheen, en in de oven tot de kaas gesmolten is. Het originele recept gaat uit van 20 minuten, maar ik had 40 minuten nodig. Snijd intussen de groenten klein / in reepjes, en serveer ze in glaasjes. Wanneer de kaas geod gesmolten is, heb je een dip voor je groenten. Voor een maaltijd eten met stokbrood o.i.d.

Ook lekker erbij is anchoïade (asjovisdip):
- 1 blikje ansjovis
- half teentje knoflook
- olijfolie
- witte wijnazijn
- peper

Laat de ansjovis een halfuurtje in water liggen (om de sterkste smaak eraf te halen). Pers de knoflook uit, en hak de ansjovis zeer fijn. Meng knoflook en ansjovis, bij voorkeur in een vijzel. Maak er een smeuiïge pasta van met behulp van de olijfolie. Breng op smaak met azijn en peper. En klaar is uw dip!

En als je gaat eten ziet het er ongeveer zo uit:

snel wat salade

2007-07-03T10:10:00.000+02:00

OOOh, schande! Ik zie dat mijn laatste post alweer van februari is... Gauw even een zelf-ontdekte salade tussendoor:

Venkel-pasta salade

Nodig:

verse tortellini, gevuld met spinazie en ricotta
rauwe venkel, geschaafd
avocado, in blokjes
stukjes sinaasappel
Hollandse geitenkaas
basilicum in reepjes
citroensap
olijfolie
peper en zout

Doorelkaar gooien en klaar. Ook lekker: geen pasta erdoor maar eten met brood. Extra toevoegen: appel in blokjes en sesamzaadjes.

Verder beloof ik gauw beterschap... Ik heb nota bene nog twee verzoekjes voor recepten staan: een voor theecake, en een voor teriyaki. Nog een goed voornemen: ik heb "nieuwe" kruiden ontdekt, dus daar ga ik jullie deelgenoot van maken.

(OK, goed, alvast een sneak preview:)

theecake is niet alleen lekker met thee, er zit ook thee in. En heeeeel veeeel rozijnen.
geheim van teriyaki-marinade: twee soorten sherry en Japanse sojasaus.
sumak is lekker over de couscous, en fenegriek ruikt heerlijk.

(niet verder vertellen!)

De site die mijn blog volkomen overbodig maakt

2007-02-07T11:39:00.000+01:00

Oh bah. Ik heb een geweldige site ontdekt van een Frans meisje dat (in het Engels) over haar culinaire ontdekkingen en favoriete recepten schrijft. Zo te zien heeft ze dezelfde "smaak" wat betreft eten als ik - alleen heeft ze veel meer recepten, en veel mooiere foto's etc.
Bah (nogmaals). Misschien moet ik het maar opgeven...

Alwéér pompoen...

2006-12-29T10:44:00.000+01:00

Zo. Daar ben ik weer. Mocht ook wel es.

Ik heb intussen een eigen huisje, met een eigen keuken (!), dus met het kokkerellen zelf zit ’t wel goed. Heb een tijdje terug twee nieuwe recepten uitgeprobeerd op vrienden, en die waren goed te pruimen. Vonden mijn gasten ook: die hebben me uitgehoord over ingrediënten en bereidingswijze. Die kán ik vertellen (heb ik ook deels gedaan), maar ik had ook nog een blog, meende ik mij te herinneren. Dus voilá, hier zijn ze.

(Ik begin trouwens een thema te ontdekken: het is rond, oranje en begint met een P, en het zit in beide recepten. Niet zo verwonderlijk eigenlijk – groep 2 kwam een paar dagen na groep 1 eten en ik had dus nog “P” over. Zodoende.)

Beide recepten zijn voor vier personen.

Recept 1: Herfstrisotto (vegetarisch)

Superlekker, zelfverzonnen. Als je niet weet wat je wilt eten, kun je het best naar de Groene Winkel, want dan komen er volautomatisch dit soort recepten uit (bij mij althans). Je kunt hier met 3 à 4 personen van eten.

- voldoende risotto (1/2 kopje per persoon)
- bouillonblokjes (bij voorkeur paddestoelenbouillon)
- halve pompoen
- 1 grote of 2 kleine zoete aardappels (bataat)
- 1 bak kastanjechampignons (of gemengde paddestoelen)
- 1 rode paprika
- 2 tenen knoflook
- 1 prei
- 1 ui
- 1 flinke hand pijnboompitten
- 1 flinke hand rozijnen
- versgemalen peper, en kruiden: rozemarijn en thijm
- geraspte kaas
- olijfolie

Schil en snijd de pompoen en de bataat in dobbelsteentjes. Snijd ook de overige groenten klein. Rooster de pijnboompitten en laat de rozijnen even weken in warm water. Fruit de ui en knoflook met de olijfolie in een grote braadpan of wok. Bak de groenten (behalve de bataat en de pompoen) kort mee. Voeg de risottorijst toe en bak even mee. Voeg vervolgens de bataat en pompoen toe, en beetje bij beetje water met bouillon. (1 kopje rijst: 3 kopjes bouillon)
De risottorijst moet beetje bij beetje alle bouillon opnemen, en moet aan het eind (na zo'n 20 minuten) papperig en zacht zijn. Zoniet, voeg dan meer water toe. Intussen kun je ook de rozijnen en kruiden toevoegen. Serveer met kaas en pijnboompitten.

Recept 2: Pompoenlasagna

Ook zelfverzonnen. Ik had nog pompoen over van de risotto, er kwamen vrienden eten, en ik wilde niet teveel pannen gerbuiken. Vandaar lasagna. Ik had gemikt op 5 personen, maar daar is het wel een beetje weinig voor. Voor vier is het beter te doen.

- voldoende lasagnabladen
- 1 liter béchamelsaus (te maken met melk en kant-en-klaar pakje)
- halve pompoen, in plakjes
- twee à drie paprika’s (rood of geel)
- prei
- 1 à 2 gerookte kipfilets (te verkrijgen bij AH)
- potje tomatentapenade
- 1 rode peper
- 2 à 3 tomaten
- olijfolie

Vet een ovenschaal licht in met olie. Bak de stukjes pompoen in de koekenpan. Doe er de paprika in blokjes, de kleingesneden rode peper en de prei bij. Bak tot het gaar is - de pompoen mag nog best een beetje bite hebben. Mix de gebakken groenten in een kom met de gerookte kipfilet in blokjes, en de tapenade. Verdeel de ingrediënten over de ovenschaal: begin met de groentemix, daarna de bechamelsaus, daarna de lasagnabladen, etc. Eindig met bechamelsaus. Snijd de tomaat in plakken en leg die bovenop. In de oven, volgens beschrijving op pak lasagna.

Eet smakelijk!

Oh, enneh, voor wie zich afvraagt wat ik met Kerst gegeten heb - ehm... (het begint met een P en je kunt er soep van maken?)

Talenkennis vereist!

2006-06-15T10:15:00.000+02:00

Ik vond vandaag een andere blog over eten - klik hier. Zooo jammer dat ik dit niet kan lezen - moet je die plaatjes zien! (Vooral die enorme tafel vol hapjes...)

Wie kent er Turks?

Mijn Eerste Tiramisu

2006-04-26T11:30:00.000+02:00

Mijn ouders waren op vakantie naar Noord-Italië - net in die vieze weken die we hier in Nederland hadden (goed gemikt!). Ze belden op: "Raad eens waar we zitten... In Lana!" Meteen zag ik de camping voor me waar we geweest waren toen ik een jaar of 14 was: klein, midden in een appelboomgaard, knus zwembadje, gerund door een familie die ook wat zelfgemaakte etenswaren verkochten, waaronder ... tiramisu! Vooral dat laatste kon ik me levendig herinneren (en mijn moeder ook) - het was de eerste keer dat we dat aten - lekker romig en een dikke laag cacaopoeder erover. Sindsdien zijn we om, en maak ik het regelmatig zelf. Het recept heb ik nota bene uit een oude agenda van de middelbare school, met wat kleine eigen aanpassingen. Ik ben niet zoveel later ook enorm groot koffieliefhebber geworden - maar ik weet niet meer waar ik mijn eerste cappucino dronk. Mijn eerste café au lait weet ik wel - ook op vakantie, deze keer in Zuid-Frankrijk.

Ik verbaas me er nogal over wat een hoop compleet verschillende recepten je kunt tegenkomen onder de naam tiramisu. Wat mij betreft moet het zo klassiek mogelijk - als er kwark in zit in plaats van mascarpone is het absoluut niet the real thing! (Tsja, wat wil je ook als je je eerste tiramisu in Italië eet...)

Tiramisu

- 2 bakjes mascarpone
- 1 ei
- 1 bakje slagroom (zo'n kleintje)
- 1 pak lange vingers
- 1 à 2 sterke kopjes koffie, afgekoeld
- Tia Maria (officieel, rum kan ook)
- cacaopoeder
- 1 platte (oven)schaal

Doop de lange vingers voor de helft in de koffie, en voor de helft in de likeur, en leg ze op de bodem van de schaal. Klop de slagroom op - niet te vloeibaar, maar ook niet te stevig. Meng door de slagroom de mascarpone. Splits het ei. Voeg de dooier bij het room-mascarpone mengsel, en klop het eiwit apart stijf. Voeg het stijfgeklopte eiwit bij de rest van het mengsel. Mocht het nog erg dik zijn, dan kun je voor de smaak nog een beetje koffie of likeur door het mascarponemengsel mengen. Verspreid de crème over de lange vingers, en verstuif de cacaopoeder erover. Laat de tiramisu 1 à 2 uur in de koelkast staan - een hele nacht is eigenlijk nog lekkerder...

P.S.: In dit recept zit rauw ei. Ik word daar zelf niet zo zenuwachtig van (kom op, we kunnen wel wat hebben, en bovendien zijn generaties Italianen hiermee groot geworden!), maar als je echt geen rauw ei wilt gebruiken - bijvoorbeeld omdat je oma van in de 90 komt eten - dan valt daar wel een mouw aan te passen. Een vriendin van mij gooit er dan zo'n cheap-ass knalgeel vanilletoetje met room doorheen - dat heeft precies de goeie consistentie om het ei te vervangen, schijnbaar.

P.P.S.: Officieel moet er natuurlijk Tia Maria door, maar ik vertik het om voor elke toetjessoort een ander soort likeur aan te schaffen. Meestal gebruik ik rum voor dit soort recepten. Smaakt hier ook goed. Ik denk dat Amaretto ook wel een goeie vervanging is, trouwens.

P.P.P.S.: Ook heel smakelijk als je niet zo van koffie houdt!

Eet smakelijk en arriverdeci!

Piknik-tijd!

2006-04-25T15:28:00.000+02:00

Ik heb mazzel: mijn vrije dag valt op dinsdag. En vandaag is het dinsdag én schofterig lekker weer én ik woon vlakbij een mooi park. Naar buiten dus! Tijd voor de drie P’s: park, picknick en pastasalade. Alhoewel, ik ben zeer van de salade’s, maar zonder pasta heeft meestal mijn voorkeur. Laten we het seizoen goed beginnen: ik geef gelijk drie recepten. Al zijn het meer ingrediëntenlijsten – er is natuurlijk niks zo makkelijk als een salade maken. Serveer alledrie met bruin afbakbrood.

Uno – Waldorfsalade

Deze wordt het vandaag – een classic. Makkelijk mee te nemen het park in, trouwens.

Voor twee personen (ongeveer):

- 1 grote kipfilet, gekookt in bouillon (halfuurtje) en in stukjes
- 1 rode appel
- 1 groene appel
- 1 stengel bleekselderij (of meer)
- walnoten
- verse peterselie (en / of munt)
- sour cream en mayo
- citroensap
- aantal grote slabladeren, om in te wikkelen

Evt. extra: witte druiven, of stukjes gedroogde abrikoos

Due – Salade Niçoise

Mijn all-time favourite!

- veldsla
- tomaten
- komkommer
- (gele) paprika
- kort gekookte sperzieboontjes
- tonijn
- hardgekookt ei
- verse peterselie
- versgemalen peper
- dressing van mosterd, honing en olijfolie

Tre – spinaziesalade met gegrilde kip

Zelfverzonnen! Ik heb net frambozenazijn (en druivenpitolie) gekregen van twee goede vriendinnen, dus dat wilde ik uitproberen. Dit zit er in:

- gegrillde kipfilet (gemarineerd in druivenpitolie, peper, zout, en Italiaanse kruiden)
- verse rauwe spinazie
- flinke hand gehalveerde witte druiven
- rauw bosuitje in ringetjes
- handje pijnboompitten
- schilfers parmezaan
- flink veel frambozenazijn

Lekker! Eet smakelijk, het picknickseizoen is begonnen!

De werkende maag moet ook gevuld...

2006-02-09T11:59:00.000+01:00

Dag lezer,

Ik ben student - af! Zoals beloofd is er nu meer tijd voor mijn blog. Ik werk nu 3 dagen in de week; dat is mooi, kan ik een beetje aan het werkende leven wennen. Het enige probleem is dat mijn kookkunsten eronder lijden... Nou ja, een klein beetje maar: ik hou nog steeds wel van koken - ik heb alleen na mijn werk geen zin meer om boodschappen te doen, en voor de afwas laat ik het al helemaal afweten. Goed, invriezen dus... Dat leidt er dus toe dat ik 2 à 3 x in de week kliekjes opwarm - schande, en dat terwijl ik net een blog over koken begonnen ben. Voordeel is natuurlijk wel dat, nu ik in grotere hoeveelheden kook, ik makkelijker gerechten met veel ingrediënten kan maken. Of een pan soep.

RECEPT VOOR POMPOENSOEP

Nodig:
- 1 oranje pompoen (zo'n kleine ronde)
- halve winterpeen
- twee teentjes knoflook
- 1 à 2 tabletten kippenbouillon
- paprikapoeder
- versgemalen peper
- tijm / rozemarijn
- peterselie (vers of diepvries)
- crème fraiche
- staafmixer (hoeft niet persé, is wel heel makkelijk)

Hak de pompoen in stukken, verwijder de schil, en de draderige binnenkant met pitten. Verdeel de pompoen daarna in blokjes. Reken hier minstens een half uur voor: pompoenen zijn helaas keihard en moeilijk te snijden. Doe de blokjes in een pan, vul aan met water totdat de pompoen net onder staat, voeg de bouillonblokjes toe en laat koken.

Maak intussen de winterpeen schoon, en snijd die ook in blokjes. Haal het schilletje van de teentjes knoflook af en halveer ze. Voeg peen en knoflook toe aan de pompoen. Alles moet net zolang koken totdat de pompoenblokjes goed zacht zijn (en de peen en knoflook ook). Reken ook hiervoor een halfuur. (Intussen heb je mooi de tijd om een salade o.i.d. te maken voor erbij.)

Voeg aan het eind van de kooktijd de kruiden toe. Daar kun je zelf mee rommelen; ik vind zelf paprikapoeder en peper essentieel. Laat alleen de peterselie achter. Haal de pan van het vuur, en pureer het mengsel met de staafmixer (pas op, kan spatten!).

Proef of de soep goed is (jaha, zeer belangrijk), en voeg eventueel extra kruiden toe. Serveer met de creme fraiche en de peterselie.

Opmerkingen, tips en trucs

- Lekker met afbakbrood en een salade (bijvoorbeeld sla met bietjes/komkommer/walnoot of peer/kaas/walnoot).
- Als je geen staafmixer hebt, kun je de soep ook "prakken" met behulp van een vork of een aardappelstamper. Kook de pompoen en peen dan zonder de bouillonblokjes en de knoflook, en giet ze af vóór het prakken. Voeg daarna bouillon toe. Je kunt eventueel geperste knoflook toevoegen, maar gebruik dan maar één teentje.
- De pompoenpitten kun je schijnbaar bewaren en roosteren (lekker voor over salades). Ik heb alleen zelf nog niet ontdekt hoe dat moet - ik krijg de draderige substantie niet goed van de pitten.
- Het is echt een helse klus om een fikse pompoen in stukken te hakken - je kunt het ook geen snijden noemen, het is echt hakken. Misschien biedt een elektrisch mes uitkomst, maar dat heb ik niet. Hierbij een oproep aan de Albert Heijn: lever ons alsjeblieft voorgesneden pompoen! Doe dat maar in plaats van die voorgesneden appels of wortels of sperziebonen - dat kunnen we heus wel zelf...
- Recept is voor 3 / 4 personen, afhankelijk van de grootte van je pompoen. Invriezen kan dus ook ;-)

Mijn eerste Blog

2005-12-05T20:37:00.000+01:00

Waarom heet deze site Eten is weten? Ik heb 'm vernoemd naar dit kinderboek van Midas Dekkers: helaas niet meer te koop maar geniaal! Hier staat bijvoorbeeld in hoe je vierkante gekookte eieren maakt, en dat je chrysanten kunt eten. Die verbazing en nieuwsgierigheid als het om eten en koken gaat, heb ik ook. Koken is niet vervelend, en eten is (voor mij) geen bezigheid waarbij je constant op voedingsstoffen moet letten. Heb er een beetje lol in, je doet het per slot van rekening elke dag...

Voorlopig is mijn site nog leeg - ik moet eerst ontdekken hoe dit werkt (en ik moet ook nog mijn scriptie schrijven...), daarna deel ik mijn prangende vragen en interessante ontdekkingen graag met mijn blog. Misschien volgen er nog recepten ook, maar ik beloof niks.

Eet smakelijk!