20 februari 2010

89 - aardappelblini's

Kliekjes kunnen best wat moois opleveren. Ik heb zelf bijna nooit gekookte aardappels over. Maar als je ze hebt (of als je het prima vindt ze snel even te koken, kun je er supersnel een luxe gerechtje van maken.

Aardappelblini's met zalm



- 1 grote of 2 kleine gekookte aardappels (bij voorkeur kruimig)
- 2 eieren
- 2 à 3 eetlepels bloem
- een flinke scheut (karne)melk
- 1 volle eetlepel verse dille *
- flink wat zout en een beetje peper
- beetje olie of boter


Garnering
- mooie gerookte zalm
- verse dille
- zure zoom
- zalmkaviaar ** of tuinkers o.i.d. ***


Prak de aardappels heel fijn.**** Meng er met een vork de eieren, bloem en melk door. Meng goed tot je een samenhangend beslag krijgt (niet te dun). Breng op smaak met dille, zout en peper. Bak in een licht ingevette koekenpan: één schep deeg per pannekoekje, je kunt er drie of vier in de pan kwijt. Bak ze lichtbruin in ongeveer drie minuten per kant. Leg ze op keukenpapier als ze erg vet zijn. Serveer koud of lauwwarm met je garnering naar keus. Maak er een volledige maaltijd van met komkommersla.

* Afhankelijk van je garnering kun je ook voor andere verse kruiden kiezen. Zonder kruiden kan ook.
** Te krijg voor een redelijke prijs bij de Ikea.
*** Op de foto: radijskers, zelf geteeld. Lekker pittig.
**** Er zijn ook recepten die voorstellen dat je de aardappels in de blender doet. Kan je doen, als je van behanglijm houdt.

13 februari 2010

90 - hete bliksem met gegrilde aubergine

Wie kent hem nog: de grillpan? Zo rond 2003 - 2004 een heus mode-item in kookland; ik had er toen ook al eentje op mijn studentenkamertje. Het ding werkte (en werkt) uitstekend, alleen had ik de eerste keren dat ik 'm gebruikte nog niet helemaal door dat je niet je pan in moet vetten, maar de dingen die je erin legt. Gevolg: een lichtelijk walmende keuken en een huisgenoot die bezorgd kwam vragen of er brand was. Vooral speklapjes zijn mooie boosdoeners - daarbij had ik geen extra vet toegevoegd, maar die dingen zijn uiteraard al vet genoeg van zichzelf. Dat mocht de pret niet drukken en vooral de eerste twee jaar na aanschaf gebruikte ik de pan zeker een keer per week. Daarna werd dat minder vaak, en de laatste jaren is de hype echt voorbij - het ding staat (zoals waarschijnlijk bij zoveel Nederlanders) ergens in de keuken stof te vergaren. Jammer, want bijvoorbeeld plakjes aubergine zijn veel lekkerder gegrild dan uit de koekenpan.

Hete bliksem* met gegrilde aubergine
- kruimige aardappels, geschild en gehalveerd
- appels, in parten **
- melk en / of boter
- tabasco of rode peper
- aubergine (een half per persoon)
- pijnboompitten, evt. geroosterd
- olijfolie, zout en peper


Kook de aardappels en voeg na een minuut of tien de appelparten toe. Snijd intussen de aubergine in redelijk dunne plakken, en bestrijk ze zeer licht met olijfolie. Bak ze in de grillpan. Stamp de gare aardappels en appels fijn en voeg eventueel melk of boter toe om de puree smeuiiger te maken; meng er wat tabasco of een fijngesnipperd pepertjes door. Bestrooi de aubergines met zout en peper, serveer met de puree en pijnboompitten.

* In originele hete bliksem gaat uiteraard ui. Je kunt wat ringen apart bakken en toevoegen.
** Je hebt ongeveer tweederde aardappels, eenderde appels nodig.