88 - maiskolven op de barbeque

Daar ben ik weer! Sorry, het werd ineens zomer. Ik "moest" op mijn balkon zitten in plaats van aan mijn blog werken. Tsja, zo gaan die dingen. Maar nu het zulk goed weer is, kunnen we de barbeque ook weer van zolder halen. Wat mij betreft geen enorme lappen vlees. Liever vis, maar ook maiskolven doen het goed. Je zou het haast geen snel recept noemen - je moet de barbeque immers eerst aanzetten, en eigenlijk is dat al slow food bij uitstek - maar het is wel extreem simpel. En lekker.

Maiskolven van de BBQ

- 1 gloeiende BBQ

- schepje suiker

- zout uit de molen

- maiskolven (1 p.p.)

- cocktail- of tapasprikkers

- kruidenboter

Leg de prikkers in een bakje koud water. Maak de maiskolven schoon: verwijder bladen en draden. Kook de kolven 10 minuten in ruim water met een schep suiker (nog geen zout toevoegen!). Laat ze even uitdruipen, strooi er wat zout over en steek de prikkers in stronk en bovenkant (handig bij het vasthouden straks). Leg ze op de gloeiende BBQ. Niet te lang, keer regelmatig - er hoeft alleen maar een bruin grillpatroontje op. Dien op met kruidenboter. Smeren en happen maar!

95 - roerbakschotel met babypaksoi

Roerbakken is natuurlijk dé snelle manier van koken bij uitstek. Groenten zijn over het algemeen al in drie minuten gaar in de wok; zorg dus dat je je rijst of noedels al kllar hebt voor je begint met wokken. Ik heb zelf een echte wok en gebruik die graag, maar een hapjespan o.i.d. gaat natuurlijk ook. Je kunt je wok het beste bij de toko kopen: genoeg keus en goeie spullen. 

De babypaksoi in dit recept heb ik gekocht bij de Aziatische supermarkt: ze zijn niet groter dan drie centimeter en kunnen dus ongesneden in de pan. Extra makkelijk en lekker.

Roerbakschotel met babypaksoi

- olie om te roerbakken *

- verse gember (1 duim per persoon)

- gedroogde rode peper **

- gehakt uitje

- prei in ringetjes

- babymaïs, gehalveerd, bij voorkeur niet uit blik ***

- babypaksoi (handje p.p.)

- schepje honing

- flinke scheut sojasaus

- (naar smaak) een scheutje sake of droge sherry

- cashewnoten (handje p.p.)

Zet je wok of hapjespan op en laat 'm goed heet worden. Voeg daarna de olie toe (1 à 1,5 eetlepel) en de groenten en kruiden. Bak alles drie minuten, snel omscheppend op hoog vuur. Voeg de cashewnoten toe en bak nog een minuutje. Voeg honing, sojasaus en sherry toe en bak nog een minuutje. Je groentemix moet wel smeuiig zijn, maar niet kleddernat. Klaar.

Serveren met je favoriete noedels of mie ***.

* Bij voorkeur géén olijfolie!

** Niet teveel: verse gember is ook al wat pittig.

*** Verkrijgbaar bij de toko of aziatische supermarkt.

**** Mijne zijn soba- of boekweitnoedels, die smaken een beetje "notig". Ook te krijg bij de toko, of bij de groene winkel.

99 - pasta met witlof en blauwe kaas

Het lijkt wel of we deze lijst van 100 beginnen met de kindernachtmerries: eerst spruitjes, nu witlof. Deze ziet er wel helemaal heel verschrikkelijk ontoegankelijk uit met die blauwe kaas erbij, maar verrassend genoeg smaakt het niet idioot wild. Ik heb het recept van een vriendin die het weer van haar zusje heeft, en intussen is het natuurlijk ook een beetje aangepast.

Pasta met witlof en blauwe kaas

- pasta (volkoren gaat hier goed bij)

- witlof (1,5 stronk per persoon)

- blauwe kaas *

- scheut room / crème fraîche

- geraspte kaas, jong of belegen

- pijnboompitten

Snijd de witlof in reepjes; verwijder het harde binnenstuk **. Bak dit zachtjes in olijfolie op laag vuur. *** Zet intussen water op en kook de pasta. Voeg, als de pasta bijna klaar is, de room en kaas toe zodat alles kan smelten. Serveer pasta en saus met pijnboompitten.

* Ik geef de voorkeur aan Danablu. Castello smelt niet mooi.

** Daar zit ook een deel van het kinderverdriet: dit deel smaakt het bitterst.

*** Je bent nu aan het karamelliseren; je hoeft weinig te roeren. De witlof gaat hier zachter van smaken.