88 - maiskolven op de barbeque

Daar ben ik weer! Sorry, het werd ineens zomer. Ik "moest" op mijn balkon zitten in plaats van aan mijn blog werken. Tsja, zo gaan die dingen. Maar nu het zulk goed weer is, kunnen we de barbeque ook weer van zolder halen. Wat mij betreft geen enorme lappen vlees. Liever vis, maar ook maiskolven doen het goed. Je zou het haast geen snel recept noemen - je moet de barbeque immers eerst aanzetten, en eigenlijk is dat al slow food bij uitstek - maar het is wel extreem simpel. En lekker.

Maiskolven van de BBQ

- 1 gloeiende BBQ

- schepje suiker

- zout uit de molen

- maiskolven (1 p.p.)

- cocktail- of tapasprikkers

- kruidenboter

Leg de prikkers in een bakje koud water. Maak de maiskolven schoon: verwijder bladen en draden. Kook de kolven 10 minuten in ruim water met een schep suiker (nog geen zout toevoegen!). Laat ze even uitdruipen, strooi er wat zout over en steek de prikkers in stronk en bovenkant (handig bij het vasthouden straks). Leg ze op de gloeiende BBQ. Niet te lang, keer regelmatig - er hoeft alleen maar een bruin grillpatroontje op. Dien op met kruidenboter. Smeren en happen maar!

89 - aardappelblini's

Kliekjes kunnen best wat moois opleveren. Ik heb zelf bijna nooit gekookte aardappels over. Maar als je ze hebt (of als je het prima vindt ze snel even te koken, kun je er supersnel een luxe gerechtje van maken.

Aardappelblini's met zalm

- 1 grote of 2 kleine gekookte aardappels (bij voorkeur kruimig)
- 2 eieren
- 2 à 3 eetlepels bloem
- een flinke scheut (karne)melk
- 1 volle eetlepel verse dille *
- flink wat zout en een beetje peper
- beetje olie of boter


Garnering
- mooie gerookte zalm
- verse dille
- zure zoom
- zalmkaviaar ** of tuinkers o.i.d. ***


Prak de aardappels heel fijn.**** Meng er met een vork de eieren, bloem en melk door. Meng goed tot je een samenhangend beslag krijgt (niet te dun). Breng op smaak met dille, zout en peper. Bak in een licht ingevette koekenpan: één schep deeg per pannekoekje, je kunt er drie of vier in de pan kwijt. Bak ze lichtbruin in ongeveer drie minuten per kant. Leg ze op keukenpapier als ze erg vet zijn. Serveer koud of lauwwarm met je garnering naar keus. Maak er een volledige maaltijd van met komkommersla.

* Afhankelijk van je garnering kun je ook voor andere verse kruiden kiezen. Zonder kruiden kan ook.
** Te krijg voor een redelijke prijs bij de Ikea.
*** Op de foto: radijskers, zelf geteeld. Lekker pittig.
**** Er zijn ook recepten die voorstellen dat je de aardappels in de blender doet. Kan je doen, als je van behanglijm houdt.

90 - hete bliksem met gegrilde aubergine

Wie kent hem nog: de grillpan? Zo rond 2003 - 2004 een heus mode-item in kookland; ik had er toen ook al eentje op mijn studentenkamertje. Het ding werkte (en werkt) uitstekend, alleen had ik de eerste keren dat ik 'm gebruikte nog niet helemaal door dat je niet je pan in moet vetten, maar de dingen die je erin legt. Gevolg: een lichtelijk walmende keuken en een huisgenoot die bezorgd kwam vragen of er brand was. Vooral speklapjes zijn mooie boosdoeners - daarbij had ik geen extra vet toegevoegd, maar die dingen zijn uiteraard al vet genoeg van zichzelf. Dat mocht de pret niet drukken en vooral de eerste twee jaar na aanschaf gebruikte ik de pan zeker een keer per week. Daarna werd dat minder vaak, en de laatste jaren is de hype echt voorbij - het ding staat (zoals waarschijnlijk bij zoveel Nederlanders) ergens in de keuken stof te vergaren. Jammer, want bijvoorbeeld plakjes aubergine zijn veel lekkerder gegrild dan uit de koekenpan.

Hete bliksem* met gegrilde aubergine
- kruimige aardappels, geschild en gehalveerd
- appels, in parten **
- melk en / of boter
- tabasco of rode peper
- aubergine (een half per persoon)
- pijnboompitten, evt. geroosterd
- olijfolie, zout en peper


Kook de aardappels en voeg na een minuut of tien de appelparten toe. Snijd intussen de aubergine in redelijk dunne plakken, en bestrijk ze zeer licht met olijfolie. Bak ze in de grillpan. Stamp de gare aardappels en appels fijn en voeg eventueel melk of boter toe om de puree smeuiiger te maken; meng er wat tabasco of een fijngesnipperd pepertjes door. Bestrooi de aubergines met zout en peper, serveer met de puree en pijnboompitten.

* In originele hete bliksem gaat uiteraard ui. Je kunt wat ringen apart bakken en toevoegen.
** Je hebt ongeveer tweederde aardappels, eenderde appels nodig.

91 - kikkererwten met chorizo

Dit gerecht is zó snel en makkelijk, dat je het ook op één uilig gaspitje kunt maken als je aan het kamperen bent. Het vult ook lekker goed ook - prima na een lange bergwandeling. Omdat er weinig ingrediënten in zitten, staat of valt het gerecht met de juiste spullen. Zorg dus dat je mooie chorizo op de kop tikt, want die vormt gelijk ook de kruiding. Maar in de meeste vakantielanden moet dat wel lukken...

Kikkererwten met chorizo

Voor twee personen:

- 1 chorizoworstje

- 1 blik kikkererwten

- 3 flinke handen spinazie

- 4 mooie tomaten

Snijd de chorizo in blokjes en bak ze even in de koekenpan. * Bak op hoog vuur de spinazie, tomaat in partjes en kikkererwten mee, totdat alles goed warm is en de spinazie geslonken. Klaar. Als er nog vet over is, giet dit dan over je gerecht.

* Je hoeft geen vet toe te voegen, dat komt wel uit de chorizo zelf.

92 - salade met avocado en makreel

Nee, het is nog geen zomer. Het is zelfs nog geen klein beetje lente. Het ijs is niet geschikt om op te schaatsen, dus ik ben het nu wel zat: zet de dooi maar in! Het winterse eten verveelt me daarenteger nog niet: lekker stoofpotjes en ovenschotels gaan er nog wel in. Risotto smaakt ook uitstekend met dit weer. Maar echt snel zijn deze gerechten niet. In tegenstelling tot allehande zomersalades - maar die vind ik nu écht niet kunnen. Volkskok Loethe Olthuis heeft er wat op gevonden: ze voert deze salade aan met als "excuus" dat-ie goed tegen de kou werkt door de onverzadigde vetzuren. Ik vind het prima, maar dan nu eerder als lunch. In de zomer maak ik er wel een hoofdgerecht van.

Het origineel is dus van Loethe, dit is mijn versie. Grootste verschillen: ik hou niet van verse koriander en heb appel toegevoegd (doet het ook altijd goed in haringsalade).

Salade met avocado en makreel

- gerookte makreel

- 1/3 komkommer, in lange plakken gesneden

- 1 avocado in plakken

- 1 appel in partjes

- limoensap

- yoghurt

- tabasco of rode peper *

- zout

- rijst- of andere milde azijn

- croutons (of zonnebloempitten of sesamzaadjes)

Bedruppel de avocado en appel met limoensap. Maak een dressing van de yoghurt, tabasco, zout, rijstazijn en extra limoensap. Meng alles, strooi de croutons erover en eet op.

* Gebruik hier in ieder geval iets pittigs, dat kan deze salade goed gebruiken. Wasabi is ook een mooie optie.

93 - chili con carne

Daar is-ie dan, één van de ultieme studentenklassiekers. Erg geschikt om op de bank uit een kom te lepelen, en ook om in te vriezen. En dan ook nog alles uit één pan, hoeveel makkelijker wil je het hebben? 

Ik wil natuurlijk niet pretenderen dat dit superauthentieke chili is: er zijn natuurlijk enorm veel recepten voor chili con carne, en dit is simpelweg die van mij. Ik vind het zelf erg lekker om wat "zoet" toe te voegen in de vorm van appel of ananas, maar dat schijnt al helemáál niet te horen. Jammer dan, het smaakt me veel te goed om weg te laten.

Chili con carne

- rundergehakt

- uitje, kleingesneden

- 1 paprika

- tomaten *

- kidneybonen uit blik

- mais uit blik

- appel, in stukjes

- 1 tl komijn

- 1/2 tl paprikapoeder

- rode peper of tabasco (doseren naar smaak)

Gehakt en uitje rul bakken. Halverwege baktijd paprika, appel en kruiden toevoegen. Wanneer het gehakt bruin is, tomaten, bonen en mais toevoegen, en laten pruttelen tot één brij. Evt. eten met een lepel crème fraïche erdoor.**

* Uit blik is wel makkelijk, maar ik kies hier vaak voor verse roma's. Het hele recept wordt anders wel een érg blikfestijn...

** Vooral handig als je bent uitgeschoten met de peper of tabasco.

94 - kliekjespasta met geitenkaas

Iedereen heeft wel wat standaard-etenswaren in zijn voorraadkast liggen. Naast pasta, rijst en wat andere "droge waren", zijn dit die van mij:

- pesto

- olijven en gedroogde tomaten

- uien en knoflook (allicht)

- pijnboompitten

- en, misschien verrassend: driepvrieserwtjes.

Ik heb (goddank) al geen jaren meer erwten uit een pot gegeten. Wat is daar weinig aan zeg. Het hele verschijnsel erwten uit pot of blik heeft er zelfs jaren voor gezorgd dat ik erwtjes niet beschouwde als een optie om zelf te maken. Zonde. Vers zijn ze lekker, en uit de diepvries zijn ze vrijwel net zo goed. Hoeft maar kort te koken en uitermate geschikt als onderdeel van risotto, roerbakgerechten en pastasaus. Zo ook in dit gerecht: diepvrieserwtjes heb ik altijd in huis, en spekjes ook vaak. Er is daarnaast vaak ook wel een "restje" groente aanwezig. Alleen nog zachte geitenkaas in huis halen en bingo, klaar!

Kliekjespasta met geitenkaas

- pasta

- spekjes

- rucola of spinazie *

- diepvriesdoperwtjes (1 handje voor 2 personen)

- provencaalse kruiden of tijm of iets dergelijks

- versgemalen zwarte peper

Kook je pasta. Bak intussen de spekjes uit. Gooi 4 minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta de doperwtjes in het pastawater. Leg de plakjes geitenkaas op een bordje onder de grill, zodat ze smelten. Bak 1 of 2 minuten de rucola of spinazie mee met de spekjes. Meng de gare pasta met erwtjes met het spekjesmengel. Serveer op borden met de geitenkaas en versgemalen peper. 

* of courgette, of broccoli, of tomaat, of paprika, of prei, of sperzieboontjes... Hou uiteraard de geschikte kook- of baktijd aan voor het soort groente dat je wilt gebruiken.

95 - roerbakschotel met babypaksoi

Roerbakken is natuurlijk dé snelle manier van koken bij uitstek. Groenten zijn over het algemeen al in drie minuten gaar in de wok; zorg dus dat je je rijst of noedels al kllar hebt voor je begint met wokken. Ik heb zelf een echte wok en gebruik die graag, maar een hapjespan o.i.d. gaat natuurlijk ook. Je kunt je wok het beste bij de toko kopen: genoeg keus en goeie spullen. 

De babypaksoi in dit recept heb ik gekocht bij de Aziatische supermarkt: ze zijn niet groter dan drie centimeter en kunnen dus ongesneden in de pan. Extra makkelijk en lekker.

Roerbakschotel met babypaksoi

- olie om te roerbakken *

- verse gember (1 duim per persoon)

- gedroogde rode peper **

- gehakt uitje

- prei in ringetjes

- babymaïs, gehalveerd, bij voorkeur niet uit blik ***

- babypaksoi (handje p.p.)

- schepje honing

- flinke scheut sojasaus

- (naar smaak) een scheutje sake of droge sherry

- cashewnoten (handje p.p.)

Zet je wok of hapjespan op en laat 'm goed heet worden. Voeg daarna de olie toe (1 à 1,5 eetlepel) en de groenten en kruiden. Bak alles drie minuten, snel omscheppend op hoog vuur. Voeg de cashewnoten toe en bak nog een minuutje. Voeg honing, sojasaus en sherry toe en bak nog een minuutje. Je groentemix moet wel smeuiig zijn, maar niet kleddernat. Klaar.

Serveren met je favoriete noedels of mie ***.

* Bij voorkeur géén olijfolie!

** Niet teveel: verse gember is ook al wat pittig.

*** Verkrijgbaar bij de toko of aziatische supermarkt.

**** Mijne zijn soba- of boekweitnoedels, die smaken een beetje "notig". Ook te krijg bij de toko, of bij de groene winkel.

96 - Griekse wrap met kip

Het is januari 2010. Lang leve de goeie voornemens, zoals elke dag een recept plaatsen op deze site (zucht). Niet gelukt dus... Ik stel mezelf dan maar het minder hoge doel om wél de top 100 af te maken (en dat moet ook goed lukken, want die 100 heb ik wel!)

Voort dus!

Deze keer een beetje zomers recept (het vriest buiten, maar ach... Stoofpotjes vallen niet in de categorie "snel"). Grieks geïnspireerd, dus wat mij betreft altijd goed - de Griekse keuken blijft toch wel favoriet. Het originele recept staat in dit boekje: niet duur, wel leuk. Ik heb er wat aan geschaafd, dus dan mag ik het overnemen, vind ik ;-)

Wraps met kip en tzatziki

- wraps

- kropsla

- tzatziki

- kipreepjes

- naar smaak: cajunkruiden / paprikapoeder / peper en zout

Bak de kipreepjes, gekruid en wel, in de grillpan of koekenpan. Bak de wraps even voor, indien nodig. Besmeer ze ruim met tzatziki, leg er een blad kropsla op, weer wat tzatziki, kipreepjes, en dichtrollen. Eet met je handen.

Tzatziki kun je uitstekend zelf maken. Hierbij het recept.

- dikke yoghurt

- zout

- limoensap

- komkommer

- verse munt

Snijd de komkommer in de lengte in repen en verwijder het zaad.* Laat de schil zitten. Rasp de komkommer grof. Bestrooi de rasp flink met zout, en laat het een kwartiertje staan. Druk hierna met een lepel het vocht eruit. Mengen met wat limoensap, dikke yoghurt en kleingesneden munt. Klaar!

*) Het is belangrijk om het zaad eraf te snijden, anders wordt je tzatziki te nat.

97 - pasta met aubergine en ansjovis

Wie niet graag zout eet, kan ansjovis beter laten staan. Wie niet graag vis eet, zou dit recept stiekum best wel eens kunnen lusten. Zo vissig smaakt ansjovis eigenlijk niet, en als je het héél klein hakt, zoals in dit recept, heeft de gemiddelde vishater misschien geeneens door dat-ie vis aan het eten is... 

Pasta met aubergine en ansjovis

- verse tomaat (lekker veel)

- aubergine (1/2 per persoon)

- ansjovis * (ong. drie tot vier filets per persoon)

- mozzarella (1/2 per persoon)

- naar smaak: oregano en peper

- olijfolie

- je favoriete pasta

Snijd de groenten. Bak de aubergine met weinig olijfolie op hoog vuur, goed roeren. Voeg de tomaat toe. Hak de ansjovis heel klein, voeg toe met de kruiden en laat het geheel tot een saus koken. Kook intussen je pasta. Serveer met de mozzarella.

* Om het zout wat te neutraliseren kun je de ansjovis even in melk laten weken.

98 - worstenbroodjes met zuurkool

OK, ik had gisteren willen posten, maar als je weinig thuis bent, en als dan vervolgens ook nog (wéér) lekkage is in je huis, heb je wel wat anders aan je hoofd.

Dus bij deze: nr. 98.

Nu we toch in de categorie "kinderverdriet" zijn, is het tijd voor zuurkool.

Ik eet niet vaak zuurkool. Nu bracht mijn korte avontuur met De Groentetas daar verandering in. Voor wie het principe niet kent: een groentetas of -abonnement houdt in dat je wekelijks, voor een vaste prijs, een tas met groenten en/of fruit bij een biologische supermarkt kunt ophalen. Behalve de maat (in mijn geval: drie soorten groente en twee soorten fruit) heb je niets te kiezen. Wat ook wel eens leuk kan zijn, zo proef je groenten die je anders nooit eet. Begin oktober waagde ik ik me dus maar eens aan de groentetas. De allereerste tas was fan-tas-tisch (sorry voor de flauwe woordspeling): er zaten wel twee dingen in die ik nog nooit gegeten had!

- misome: een paksoivariant, lekker om te roerbakken
- satsuma: een soort mandarijn met knalgroene schil en oranje partjes. Visueel heel gaaf natuurlijk, smaakt ook erg lekker.

Maar goed, het ging over zuurkool. Een paar weken later ging ik op vakantie. Probeer nu met mij de verschillen te zoeken tussen tas 1 (de laatste vóór de vakantie) en tas 2 (de eerste na de vakantie):

Tas 1:
- een bak veldsla
- bloemkool
- zuurkool
- bananen
- een fruitsoort die ik vergeten ben

Tas 2:
- een bak gemengde sla
- broccoli
- zuurkool
- bananen
- een fruitsoort die ik vergeten ben

Ik heb kennelijk een slecht geheugen voor fruit, maar verder valt mij op dat er twee precies dezelfde dingen tussen zitten, en twee dingen die bijna hetzelfde zijn. Dus, dag groentetas. Bij deze nemen wij afscheid. Het was leuk, zeker in het begin, maar ik voel een sleur opkomen. We kunnen misschien wel vrienden blijven, maar voorlopig wil ik je niet meer zien.

En toen had ik ineens twee pakken zuurkool. Tijd voor worstenbroodjes.

Elzasser worstenbroodjes

- 1 blikje croissantdeeg
- goeie knakworsten *
- zuurkool
- mosterd
- honing

Rol het deeg uit, snijd het los en smeer één kant in met de honing en mosterd. Leg aan de lange kant van de driehoeken een pluk zuurkool en een knakworst. Rol op en bak volgens de verpakking.

* In heel veel knakworsten zit separatorvlees. Ik ben daar geen fan van, voor de teerhartigen onder jullie (of diegenen die net smakelijk een broodje knakworst zitten te eten): een uitleg over separatorvlees is hier te vinden. Wie hier geen trek in heeft: kijk goed op de blikjes in de supermarkt.

99 - pasta met witlof en blauwe kaas

Het lijkt wel of we deze lijst van 100 beginnen met de kindernachtmerries: eerst spruitjes, nu witlof. Deze ziet er wel helemaal heel verschrikkelijk ontoegankelijk uit met die blauwe kaas erbij, maar verrassend genoeg smaakt het niet idioot wild. Ik heb het recept van een vriendin die het weer van haar zusje heeft, en intussen is het natuurlijk ook een beetje aangepast.

Pasta met witlof en blauwe kaas

- pasta (volkoren gaat hier goed bij)

- witlof (1,5 stronk per persoon)

- blauwe kaas *

- scheut room / crème fraîche

- geraspte kaas, jong of belegen

- pijnboompitten

Snijd de witlof in reepjes; verwijder het harde binnenstuk **. Bak dit zachtjes in olijfolie op laag vuur. *** Zet intussen water op en kook de pasta. Voeg, als de pasta bijna klaar is, de room en kaas toe zodat alles kan smelten. Serveer pasta en saus met pijnboompitten.

* Ik geef de voorkeur aan Danablu. Castello smelt niet mooi.

** Daar zit ook een deel van het kinderverdriet: dit deel smaakt het bitterst.

*** Je bent nu aan het karamelliseren; je hoeft weinig te roeren. De witlof gaat hier zachter van smaken.

100 - spruitjes met spekjes

En dan te bedenken dat ik pas twee jaar geleden begonnen ben met spruitjes eten.

Die spruiten zijn natuurlijk zo'n typische kindernachtmerrie op het gebied van eten, dus ik hoefde ze van mijn ouders nooit. Nou hielden die er zelf ook niet zo van, dus dat scheelt. Als kind was mijn enige ervaring met spruitjes: stukgekookt in een groentesoep. Dat nooit meer! 

Totdat ik, tijdens een enorme ramsj-boekverkoop in de Jaarbeurs, door een kookboek bladerde, en dit zeer simpele recept tegenkwam. Ik weet niet meer welk kookboek, dus een eervolle vermelding zit er niet meer in. Het zag eer in ieder geval aanlokkelijk genoeg uit om mij over mijn spruitjes-angst heen te helpen, en sindsdien eet ik ze best vaak. Maar altijd in een geroerbakte vorm.

Dus bij deze presenteer ik met trots mijn eerste, zeer snelle recept:

Spruitjes met spekjes

- geschoonde spruitjes

- spekblokjes of -reepjes

- flink wat karwijzaad (1 theelepel per persoon)

- peper naar smaak

Spruitjes halveren. Spekblokjes bakken, bak de spruitjes gelijk mee. In de laatste minuut karwijzaad toevoegen. Peper erover, serveren met aardappelpuree of rijst.

Je kunt de spruitjes ook voorkoken (max. 5 min!) en aan het einde even met de spekjes meebakken.

de 100 snelste

Zoals uit het vorige bericht al blijkt, ben ik fan van het kookblog van de Guardian. Dus al neuzende kwam ik in het archief een lijst tegen van 100 makkelijke, supersnel te bereiden recepten. Het ziet er goed uit, moet ik zeggen. Alleen, wat is makkelijk en snel? De een draait zijn hand niet om voor lamsboutjes, de ander schrikt zich rot van gepocheerde eieren.

Ik ga daarom graag de uitdaging aan en beloof hierbij plechtig de komende tijd mijn eigen 100 snelle recepten uit de doeken te doen. Elke dag één!! (poe hee!)

We beginnen vandaag, aftellende vanaf 100. Maar het is geen ranglijst, nummer 1 is niet persé de beste!