88 - maiskolven op de barbeque

Daar ben ik weer! Sorry, het werd ineens zomer. Ik "moest" op mijn balkon zitten in plaats van aan mijn blog werken. Tsja, zo gaan die dingen. Maar nu het zulk goed weer is, kunnen we de barbeque ook weer van zolder halen. Wat mij betreft geen enorme lappen vlees. Liever vis, maar ook maiskolven doen het goed. Je zou het haast geen snel recept noemen - je moet de barbeque immers eerst aanzetten, en eigenlijk is dat al slow food bij uitstek - maar het is wel extreem simpel. En lekker.

Maiskolven van de BBQ

- 1 gloeiende BBQ

- schepje suiker

- zout uit de molen

- maiskolven (1 p.p.)

- cocktail- of tapasprikkers

- kruidenboter

Leg de prikkers in een bakje koud water. Maak de maiskolven schoon: verwijder bladen en draden. Kook de kolven 10 minuten in ruim water met een schep suiker (nog geen zout toevoegen!). Laat ze even uitdruipen, strooi er wat zout over en steek de prikkers in stronk en bovenkant (handig bij het vasthouden straks). Leg ze op de gloeiende BBQ. Niet te lang, keer regelmatig - er hoeft alleen maar een bruin grillpatroontje op. Dien op met kruidenboter. Smeren en happen maar!

96 - Griekse wrap met kip

Het is januari 2010. Lang leve de goeie voornemens, zoals elke dag een recept plaatsen op deze site (zucht). Niet gelukt dus... Ik stel mezelf dan maar het minder hoge doel om wél de top 100 af te maken (en dat moet ook goed lukken, want die 100 heb ik wel!)

Voort dus!

Deze keer een beetje zomers recept (het vriest buiten, maar ach... Stoofpotjes vallen niet in de categorie "snel"). Grieks geïnspireerd, dus wat mij betreft altijd goed - de Griekse keuken blijft toch wel favoriet. Het originele recept staat in dit boekje: niet duur, wel leuk. Ik heb er wat aan geschaafd, dus dan mag ik het overnemen, vind ik ;-)

Wraps met kip en tzatziki

- wraps

- kropsla

- tzatziki

- kipreepjes

- naar smaak: cajunkruiden / paprikapoeder / peper en zout

Bak de kipreepjes, gekruid en wel, in de grillpan of koekenpan. Bak de wraps even voor, indien nodig. Besmeer ze ruim met tzatziki, leg er een blad kropsla op, weer wat tzatziki, kipreepjes, en dichtrollen. Eet met je handen.

Tzatziki kun je uitstekend zelf maken. Hierbij het recept.

- dikke yoghurt

- zout

- limoensap

- komkommer

- verse munt

Snijd de komkommer in de lengte in repen en verwijder het zaad.* Laat de schil zitten. Rasp de komkommer grof. Bestrooi de rasp flink met zout, en laat het een kwartiertje staan. Druk hierna met een lepel het vocht eruit. Mengen met wat limoensap, dikke yoghurt en kleingesneden munt. Klaar!

*) Het is belangrijk om het zaad eraf te snijden, anders wordt je tzatziki te nat.

Boterhammen met zand (2)

Ook mee op de pinksterpiknik: koude pannekoekjes (of... pannenkoekjes?).

Koude pannekoeken zijn sowieso natuurlijk prima picknickvoer, je kunt fruitsalade meenemen voor erop, of er alvast wat doorbakken. Dat heb ik gedaan, met Amerikaanse pannekoekjes, die zijn wat dikker en wat kleiner. Ik heb het gebaseerd op dit recept, maar dan met wat meer specerijen.

Amerikaanse appelpannekoekjes

Nodig:

- 2 eieren, flink geklopt

- een halve kop melk

- anderhalve kop havermeel / boekweit / of volkorenmeel

- een halve kop bloem

- flinke snuf zout

- 1 theelepel bakpoeder

- 1 dessertlepel vijfkruidenpoeder *)

- een kwart kop suiker

- drie geraspte appels

- olie, om te bakken

- poedersuiker, om te serveren

Kluts de eieren met de melk. Meng in een nadere kom meel, zout, kruiden, suiker en de bakpoeder. Zeef boven de kom met eieren, en mix de geraspte appels erdoor. Bak in een hete koekepan (koekenpan?) met olie: één flinke lepel beslag voor een pannekoekje, er kunnen er ongeveer drie in de pan. Druk ze wel een beetje plat, anders worden ze niet gaar van binnen. Eet koud of warm, met poedersuiker.

*) Vijfkruidenpoeder is een Chinees kruidenmengsel, wat je bij de toko en goed gesorteerde supermarkt kunt krijgen. Er zit kaneel, steranijs, peper, venkel en kruidnagel in. Eén in ons gezelschap mocht geen kaneel; je kunt dat ook door kardemom vervangen.

Boterhammen met zand

Pinksteren kon er goed mee door, qua weer. En ook qua activiteiten en gezelschap: ik ben met wat vrienden gaan picknicken op het strand. We waren natuurlijk niet de enigen, maar als je het goede stuk strand weet te vinden, dan is het helemaal niet zó druk. En nee, ik ga niet verklappen waar dat is.

De picknick smaakte goed. We hadden natuurlijk boterhammen met zand ... eh, zalm, maar ik had ook pannenkoekjes gemaakt en citroenplaatkoek. Van de citroenplaatkoek komt hier het recept: ik had het uit een kookboek, maar ik heb het zodanig aangepast naar eigen smaak, dat het recept nu echt "van mij" is. (Er hoeft namelijk écht geen halve kilo suiker door de vulling...)

Citroenplaatkoek

Bodem:

- 185 gr. bloem

- 60 gr. poedersuiker

- 180 gr. boter in blokjes

Vulling:

- 6 eieren

- 200 gr. (riet)suiker)

- 3 à 4 citroenen (zorg dat je genoeg sap hebt voor 2,5 dl) *)

- 120 gr. bloem

- schepje bakpoeder

Verder nodig:

- bakvorm van ong 20 bij 30 cm.

- bakpapier.

1. Bekleed je bakvorm met bakpapier.

2. Meng de ingrediënten voor de bodem snel, met koude handen, tot een iets kruimelig deeg.

3. Spreid het deeg uit over je bakvorm, druk goed aan, en bak de bodem 25 minuten op 180 graden. Hij moet dat al een beetje bruin zijn. Laat afkoelen.

4. Mix de eieren en de suiker schuimig (ongeveer 3 minuten).

5. Rasp de citroenschil en pers de citroenen uit. Zorg dat je ongeveer 2,5 dl. sap hebt. Meng sap en rasp met de eieren, en voeg daarna de bloem en bakpoeder toe. Proef eventueel of er nog suiker bij moet. **)

6. Giet de vulling op de bodem en bak nog eens 45 minuten op 160 graden.

7. Laat afkoelen en snijd in stukken. Neem mee naar het strand en eet met plakkerige vingers en een knisperend laagje zand.

*) Je kunt ook één of twee citroenen vervangen door sinaasappels. Proef dan of er niet minder suiker in moet. Ik ga 'm ook zeker eens proberen met citroen / limoen, of met grapefruit.

**) Nogmaals: rauwe eieren zijn niet gevaarlijk. Behalve voor mensen met een kwetsbare gezondheid (heel oud, heel jong, of zwanger).

snel wat salade

OOOh, schande! Ik zie dat mijn laatste post alweer van februari is... Gauw even een zelf-ontdekte salade tussendoor:

Venkel-pasta salade

Nodig:

• verse tortellini, gevuld met spinazie en ricotta
• rauwe venkel, geschaafd
• avocado, in blokjes
• stukjes sinaasappel
• Hollandse geitenkaas
• basilicum in reepjes
• citroensap
• olijfolie
• peper en zout

Doorelkaar gooien en klaar. Ook lekker: geen pasta erdoor maar eten met brood. Extra toevoegen: appel in blokjes en sesamzaadjes.

Verder beloof ik gauw beterschap... Ik heb nota bene nog twee verzoekjes voor recepten staan: een voor theecake, en een voor teriyaki. Nog een goed voornemen: ik heb "nieuwe" kruiden ontdekt, dus daar ga ik jullie deelgenoot van maken.

(OK, goed, alvast een sneak preview:)

• theecake is niet alleen lekker met thee, er zit ook thee in. En heeeeel veeeel rozijnen.
• geheim van teriyaki-marinade: twee soorten sherry en Japanse sojasaus.
• sumak is lekker over de couscous, en fenegriek ruikt heerlijk.

(niet verder vertellen!)