Als je er soep van maakt, kun je het drinken (2)

Nog meer soep! Deze is al jaren een succesnummer. Hij is ook lekker herfstig. Het recept heb ik een paar jaar geleden uit de krant geknipt: het is van Sylvia Witteman, die niet alleen goed kan koken, maar ook hilarische columns schrijft, meestal over haar leven in een buitenland (zucht, doe mij ook zo'n carrière).

Dus hierbij soep 2: aardappel-paddestoelensoep

- 100 gram ontbijtspek, kleingesneden
- 1 ui en 2 teentjes knoflook
- 1 kilo aardappels, in blokjes
- boter (ong. 2 eetlepels)
- twee eetlepels meel
- 1 handje gedroogde paddestoelen, a.k.a. funghi porcini of Steinpilze, goedkoop te krijg bij Xenos
- 300 à 400 gram soepgroenten, kleingesneden (uit diepvries of koelvitrine)
- goeie bouillon, bij voorkeur paddestoelenbouilon, ong anderhalve liter
- paprikapoeder en majoraan
- zout en peper
- creme fraiche en platte peterselie
- Belangrijk: een ruime soeppan!

Laat de paddestoelen weken in heet water, op het pakje staat hoe lang (meestal 15 min.). Knijp het water eruit en snijd ze klein. Bak het spek zachtjes in de boter (in de soeppan). Bak de uitgeknepen knoflook en gesneden uit eventjes mee - het mag niet al te bruin worden. Strooi de bloem erover en roer goed*. Giet vervolgens de bouillon er langzaam bij - blijf intussen roeren, want anders gaat het klonteren. Voeg daarna de aardappelblokjes, soepgroenten en paddestoelen toe, en de kruiden. Laat een half uur koken. Serveer met creme fraiche en peterselie.

*) Voor de soepbeginners: je hebt zojuist een roux gemaakt (met extra spek). Deze "bloempasta" gebruik je om je soep te binden.

Als je er soep van maakt, kun je het drinken

Op verzoek wat soeprecepten - ik heb nog nooit een man of tien zó snel twee pannen soep leeg zien eten, dus ik neem aan dat ze goed waren. De reacties waren er ook naar: "ooh die ruikt goed!" "ik wil ook van die andere proeven!" "Zet je de recepten op je site?"

Altijd leuk, maar de recepten heb ik niet zelf verzonnen. Dus enige bronvermelding is wel gepast hier ;-)

Soep 1 is héél makkelijk, héél machtig en héél lekker.

- erwten-rucolasoep -
uit het boek Komgerechten (erg leuke serie kookboeken. niet duur ook)

- 1 rode ui
- 100 gram rucola (+ een beetje voor te garneren)
- 700 gram diepvriesdoperwten
- 1 liter kruidenbouillon (niet te sterk)
- geschaafde pecorino
- olijfolie

Snijd de ui klein en fruit in de olijfolie in een grote pan. Bak de rucola en de (bevroren) erwten even mee. Voeg de bouillon toe en laat 15 à 20 min. koken. Haal van het vuur af en pureer (voorzichtig) met de staafmixer. Verwarm wanneer je trek hebt, en serveer met de kaas en een beetje rucola. Klaar!

Niet geprobeerd, waarschijnlijk wel erg lekker: rucola vervangen door basilicum.

Soep 2 volgt later.

verjaarskliekjes

Het is zojuist verjaardagstijd geweest (althans voor mij)! Ik heb me flink uitgesloofd in een taartenbak-marathon voor werk, familie en vrienden. En van feestjes blijft vaak van alles over, al was dat in dit geval niet alleen taart.

Wel over:
- 1 stukje bosvruchtenplaatkoek
- 1 halve bananentaart
- 1 halve taart-met-fondant (wel huisgemaakt, maar niet door mij)
- heel veel afbakbrood
- zelfgemaakte paprika-pesto
- olijven en tapenade (van de supermarkt)
- al het bier (Bierdrinken is kennelijk uit. Zóóó 2007!)
- wat fris en wijn
- topping voor de soep (pecorino, creme-fraiche, wat rucola en peterselie)

Niet over, en dus op:
- twee pannen soep (daarover later misschien meer).
- twee soorten taart (citrus en chocola, meegebracht naar werk en familie)

Dus nu tijd om de restjes op te eten. Van combinaties als bananentaart en tapenade houd ik mij verre, maar met paprikapesto, pecorino en rucola moet toch een goed pastamaaltje in elkaar te draaien zijn. Of een omelet. Met afbakbrood.

Nu! Roken zonder te roken!

In Den Haag is het goed shoppen, en ook in mijn buurtje stikt het van de leuke winkeltjes. Dan bedoel ik niet persé hippe kleding, maar eten, koken en aanverwante zaken. Zo kom je nog eens rare producten tegen. Zoals mijn eerste* ontdekking:

- stilte, tromgeroffel -

GEROOKT ZEEZOUT!

Tadaa! gekocht bij Thomas Green, een Brits winkeltje voor expats met Engelse expats met heimwee. Je kunt er zelfs Engels schoonmaakmiddel kopen. Maar dit vond ik toch vele male interessanter. Het is mooi grof zeezout, er zit een stevige rooksmaak en -geur aan (denk huisgerookte zalm), en het ziet er een beetje grijzig uit. Maarreh... Wat kun je er zoal mee doen?
- erg lekker over tomatensalade
- kippenpoot licht aanbraden, insmeren met rookzout en peper, in de over verder garen
- eigen kruidenboter maken: ongezoute boter zacht laten worden in de magnetron (let op, gaat snel!), mengen met het zout en rozemarijn en klaar.

Aanrader dus! er is vast nog meer mee mogelijk, maar dat ontdek ik vanzelf.
Het lijkt mij in ieder geval ook een goede optie voor vegetariërs. Een niet-vlees- en viseter heeft, als hij / zij de rooksmaak mist, alleen rookkaas als optie. Of Lapsang souchong. Maar van beide moet je houden.


* Ik heb nog meer rare spulletjes ontdekt, maar daarover later meer.

Eigen oogst!

Check this out!









Deze sla komt volledig van mijn eigen balkonnetje!

Wat zit er in:

• eikenbladsla


• cherrytomaten


• alfalfa en radijskiemen

De tomaten zijn natuurlijk van een plantje. Kant en klaar gekocht, niet zelf gezaaid, want dat duurt me te lang.

De eikenbladsla heb ik van het tuincentrum. Tenminste... Het ziet eruit als eikenbladsla, het smaakt als eikenbladsla en het stond tussen andere slasoorten. Er stond alleen geen bordje bij, maar het lijkt me ruig dat ik rhodondendron aan het eten ben. Dit soort slaplantjes verkopen ze in "blokjes" aarde met voeding, dat betekent dat je ze makkelijk in een bak op je balkon kunt zetten. Had ik ooit ook al eens geprobeerd met rucola. Ging prima, werd zelfs pittiger dan uit de supermarkt. Maar de eikenbladsla doet het ook goed en groeit letterlijk als kool. Je kunt er hele handenvol vanaf knippen en het groeit zo weer aan.

De spruiten heb ik geteeld in een kiembak van de bloemist. Je kunt verschillende zaden kopen, die week je een nacht in koud water, en vervolgens gaan ze in de kiembak (een soort plexiglazen bakje met ribbels waardoor het water wegloopt). Tweemaaldaags afspoelen en dan heb je binnen een paar dagen handenvol alfalfa of tuinkers, of radijsspruiten (lekker pittig!).

Verder nog op het balkon, maar niet in deze sla:

• kruiden (rozemarijn, tijm, en oregano)


• radijsjes (maar die gaan niet zo hard)


• druivenrank (maar ik moet denk ik heeeeel lang wachten voordat daar wat aan komt)


• oostindische kers (pas uitgezaaid; je kunt de bloemen eten)

En natuurlijk ook nog planten die je niet kunt eten...

Beterschap beloofd

Het is alweer een tijdje terug dat ik wat gepost heb, schande! En dat terwijl het op het kookvlak goed gaat. Maar daarover later meer - ik heb nu thuis geen internet, dus ik kan niet regelmatig mijn site bijhouden.

Nu wat humor als zoethoudertje:

Voor meer onzin, zie The Western Nostril...

Snotter Sandwich

Laat je niet afschrikken door de vieze titel - het gaat hier meer om een anti-snotter sandwich. Het is eigenlijk een vondst van mij van een paar jaar geleden, maar hij stond nog niet hier vermeld. Destijds had ik bijvakken op andere universiteiten, dus ik zat veel in de trein (ook rond etenstijd). Het was een grauwe, vieze lente (is het ooit anders hier in Nederland?) en ik was snip- en snipverkouwe. Ik proefde al dagen niks en mijn eten smaakte me niet. En ik had ook nog een tentamen in Rotterdam van zes tot acht uur 's avonds. Kortom: onderweg eten, maar zo ongeveer alles vond ik vies. Dus heb ik de volgende oplossing gevonden:



DE SEMI-SASHIMI* SNOTTER SANDWICH!



Nodig:

- witte ciabatta (bijvoorbeeld afgebakken)
- crème fraiche
- evt. mayo
- limoensap
- wasabi **
- plakjes komkommer
- plakken goeie gerookte zalm
- tuinkers



Meng de creme fraiche met de limoensap, een beetje wasabi, en eventueel wat mayonaise. Halveer de ciabatta en bestrijk beide kanten dik met het creme fraiche mengsel. Beleggen met komkommer, zalm en tuinkers. Klaar!



Heel goed voor verkouden mensen: je neus gaat ervan open, je proeft nog eens wat, en het is nog gezond ook.



*) Echte sashimi is rauwe vis. Dit is met gerookte vis, vandaar semi. Rauw zou misschien ook wel kunnen, maar dan kan je het natuurlijk niet meenemen in de trein.

**) Wasabi is het key ingedrient bij dit recept! Voor wie het niet kent: erg sterk spul, je neus gaat er flink van openstaan, in het uiterste geval springen de tranen je in je ogen. Ideaal voor verkouden mensen dus. Je moet er echt maar een klein beetje van gebruiken. En dus niet denken: "een klein beetje = een volle theelepel", want dat is dus al veels te veel...

Kaas is de baas

Tip culinair bestaat niet meer... In plaats daarvan is het semi-modieuze blad Delicious gekomen (gatverdarrie, de naam alleen al!). Dat weiger ik dus totnogtoe te lezen. Hulde aan de Tip!

Deze komt min of meer uit de Tip, als borrelhapje voor vier personen, maar je kunt 'm ook uitbouwen tot volledige maaltijd voor 2.

Gesmolten camembert


Nodig:
- Franse kaas in een spanen doosje
- teentje knoflook, gepeld en gehalveerd
- lekkere groenten om rauw te eten, zoals bloemkool, komkommer, radijs, bleekselderij en paprika


Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de kaas uit het spanen doosje en verwijder het papier / plastic om de kaas. Haal alle stickers van het spanen doosje. Stop de kaas terug in het doosje, snijd 'm aan de bovenkant kruislings in, en stop het teentje knoflook in de kaas (snijvlakken naar beneden). Deksel erop, alufolie eromheen, en in de oven tot de kaas gesmolten is. Het originele recept gaat uit van 20 minuten, maar ik had 40 minuten nodig. Snijd intussen de groenten klein / in reepjes, en serveer ze in glaasjes. Wanneer de kaas geod gesmolten is, heb je een dip voor je groenten. Voor een maaltijd eten met stokbrood o.i.d.



Ook lekker erbij is anchoïade (asjovisdip):
- 1 blikje ansjovis
- half teentje knoflook
- olijfolie
- witte wijnazijn
- peper


Laat de ansjovis een halfuurtje in water liggen (om de sterkste smaak eraf te halen). Pers de knoflook uit, en hak de ansjovis zeer fijn. Meng knoflook en ansjovis, bij voorkeur in een vijzel. Maak er een smeuiïge pasta van met behulp van de olijfolie. Breng op smaak met azijn en peper. En klaar is uw dip!

En als je gaat eten ziet het er ongeveer zo uit: