92 - salade met avocado en makreel

Nee, het is nog geen zomer. Het is zelfs nog geen klein beetje lente. Het ijs is niet geschikt om op te schaatsen, dus ik ben het nu wel zat: zet de dooi maar in! Het winterse eten verveelt me daarenteger nog niet: lekker stoofpotjes en ovenschotels gaan er nog wel in. Risotto smaakt ook uitstekend met dit weer. Maar echt snel zijn deze gerechten niet. In tegenstelling tot allehande zomersalades - maar die vind ik nu écht niet kunnen. Volkskok Loethe Olthuis heeft er wat op gevonden: ze voert deze salade aan met als "excuus" dat-ie goed tegen de kou werkt door de onverzadigde vetzuren. Ik vind het prima, maar dan nu eerder als lunch. In de zomer maak ik er wel een hoofdgerecht van.

Het origineel is dus van Loethe, dit is mijn versie. Grootste verschillen: ik hou niet van verse koriander en heb appel toegevoegd (doet het ook altijd goed in haringsalade).

Salade met avocado en makreel

- gerookte makreel

- 1/3 komkommer, in lange plakken gesneden

- 1 avocado in plakken

- 1 appel in partjes

- limoensap

- yoghurt

- tabasco of rode peper *

- zout

- rijst- of andere milde azijn

- croutons (of zonnebloempitten of sesamzaadjes)

Bedruppel de avocado en appel met limoensap. Maak een dressing van de yoghurt, tabasco, zout, rijstazijn en extra limoensap. Meng alles, strooi de croutons erover en eet op.

* Gebruik hier in ieder geval iets pittigs, dat kan deze salade goed gebruiken. Wasabi is ook een mooie optie.

Boterhammen met zand (2)

Ook mee op de pinksterpiknik: koude pannekoekjes (of... pannenkoekjes?).

Koude pannekoeken zijn sowieso natuurlijk prima picknickvoer, je kunt fruitsalade meenemen voor erop, of er alvast wat doorbakken. Dat heb ik gedaan, met Amerikaanse pannekoekjes, die zijn wat dikker en wat kleiner. Ik heb het gebaseerd op dit recept, maar dan met wat meer specerijen.

Amerikaanse appelpannekoekjes

Nodig:

- 2 eieren, flink geklopt

- een halve kop melk

- anderhalve kop havermeel / boekweit / of volkorenmeel

- een halve kop bloem

- flinke snuf zout

- 1 theelepel bakpoeder

- 1 dessertlepel vijfkruidenpoeder *)

- een kwart kop suiker

- drie geraspte appels

- olie, om te bakken

- poedersuiker, om te serveren

Kluts de eieren met de melk. Meng in een nadere kom meel, zout, kruiden, suiker en de bakpoeder. Zeef boven de kom met eieren, en mix de geraspte appels erdoor. Bak in een hete koekepan (koekenpan?) met olie: één flinke lepel beslag voor een pannekoekje, er kunnen er ongeveer drie in de pan. Druk ze wel een beetje plat, anders worden ze niet gaar van binnen. Eet koud of warm, met poedersuiker.

*) Vijfkruidenpoeder is een Chinees kruidenmengsel, wat je bij de toko en goed gesorteerde supermarkt kunt krijgen. Er zit kaneel, steranijs, peper, venkel en kruidnagel in. Eén in ons gezelschap mocht geen kaneel; je kunt dat ook door kardemom vervangen.

Boterhammen met zand

Pinksteren kon er goed mee door, qua weer. En ook qua activiteiten en gezelschap: ik ben met wat vrienden gaan picknicken op het strand. We waren natuurlijk niet de enigen, maar als je het goede stuk strand weet te vinden, dan is het helemaal niet zó druk. En nee, ik ga niet verklappen waar dat is.

De picknick smaakte goed. We hadden natuurlijk boterhammen met zand ... eh, zalm, maar ik had ook pannenkoekjes gemaakt en citroenplaatkoek. Van de citroenplaatkoek komt hier het recept: ik had het uit een kookboek, maar ik heb het zodanig aangepast naar eigen smaak, dat het recept nu echt "van mij" is. (Er hoeft namelijk écht geen halve kilo suiker door de vulling...)

Citroenplaatkoek

Bodem:

- 185 gr. bloem

- 60 gr. poedersuiker

- 180 gr. boter in blokjes

Vulling:

- 6 eieren

- 200 gr. (riet)suiker)

- 3 à 4 citroenen (zorg dat je genoeg sap hebt voor 2,5 dl) *)

- 120 gr. bloem

- schepje bakpoeder

Verder nodig:

- bakvorm van ong 20 bij 30 cm.

- bakpapier.

1. Bekleed je bakvorm met bakpapier.

2. Meng de ingrediënten voor de bodem snel, met koude handen, tot een iets kruimelig deeg.

3. Spreid het deeg uit over je bakvorm, druk goed aan, en bak de bodem 25 minuten op 180 graden. Hij moet dat al een beetje bruin zijn. Laat afkoelen.

4. Mix de eieren en de suiker schuimig (ongeveer 3 minuten).

5. Rasp de citroenschil en pers de citroenen uit. Zorg dat je ongeveer 2,5 dl. sap hebt. Meng sap en rasp met de eieren, en voeg daarna de bloem en bakpoeder toe. Proef eventueel of er nog suiker bij moet. **)

6. Giet de vulling op de bodem en bak nog eens 45 minuten op 160 graden.

7. Laat afkoelen en snijd in stukken. Neem mee naar het strand en eet met plakkerige vingers en een knisperend laagje zand.

*) Je kunt ook één of twee citroenen vervangen door sinaasappels. Proef dan of er niet minder suiker in moet. Ik ga 'm ook zeker eens proberen met citroen / limoen, of met grapefruit.

**) Nogmaals: rauwe eieren zijn niet gevaarlijk. Behalve voor mensen met een kwetsbare gezondheid (heel oud, heel jong, of zwanger).