89 - aardappelblini's

Kliekjes kunnen best wat moois opleveren. Ik heb zelf bijna nooit gekookte aardappels over. Maar als je ze hebt (of als je het prima vindt ze snel even te koken, kun je er supersnel een luxe gerechtje van maken.

Aardappelblini's met zalm

- 1 grote of 2 kleine gekookte aardappels (bij voorkeur kruimig)
- 2 eieren
- 2 à 3 eetlepels bloem
- een flinke scheut (karne)melk
- 1 volle eetlepel verse dille *
- flink wat zout en een beetje peper
- beetje olie of boter


Garnering
- mooie gerookte zalm
- verse dille
- zure zoom
- zalmkaviaar ** of tuinkers o.i.d. ***


Prak de aardappels heel fijn.**** Meng er met een vork de eieren, bloem en melk door. Meng goed tot je een samenhangend beslag krijgt (niet te dun). Breng op smaak met dille, zout en peper. Bak in een licht ingevette koekenpan: één schep deeg per pannekoekje, je kunt er drie of vier in de pan kwijt. Bak ze lichtbruin in ongeveer drie minuten per kant. Leg ze op keukenpapier als ze erg vet zijn. Serveer koud of lauwwarm met je garnering naar keus. Maak er een volledige maaltijd van met komkommersla.

* Afhankelijk van je garnering kun je ook voor andere verse kruiden kiezen. Zonder kruiden kan ook.
** Te krijg voor een redelijke prijs bij de Ikea.
*** Op de foto: radijskers, zelf geteeld. Lekker pittig.
**** Er zijn ook recepten die voorstellen dat je de aardappels in de blender doet. Kan je doen, als je van behanglijm houdt.

92 - salade met avocado en makreel

Nee, het is nog geen zomer. Het is zelfs nog geen klein beetje lente. Het ijs is niet geschikt om op te schaatsen, dus ik ben het nu wel zat: zet de dooi maar in! Het winterse eten verveelt me daarenteger nog niet: lekker stoofpotjes en ovenschotels gaan er nog wel in. Risotto smaakt ook uitstekend met dit weer. Maar echt snel zijn deze gerechten niet. In tegenstelling tot allehande zomersalades - maar die vind ik nu écht niet kunnen. Volkskok Loethe Olthuis heeft er wat op gevonden: ze voert deze salade aan met als "excuus" dat-ie goed tegen de kou werkt door de onverzadigde vetzuren. Ik vind het prima, maar dan nu eerder als lunch. In de zomer maak ik er wel een hoofdgerecht van.

Het origineel is dus van Loethe, dit is mijn versie. Grootste verschillen: ik hou niet van verse koriander en heb appel toegevoegd (doet het ook altijd goed in haringsalade).

Salade met avocado en makreel

- gerookte makreel

- 1/3 komkommer, in lange plakken gesneden

- 1 avocado in plakken

- 1 appel in partjes

- limoensap

- yoghurt

- tabasco of rode peper *

- zout

- rijst- of andere milde azijn

- croutons (of zonnebloempitten of sesamzaadjes)

Bedruppel de avocado en appel met limoensap. Maak een dressing van de yoghurt, tabasco, zout, rijstazijn en extra limoensap. Meng alles, strooi de croutons erover en eet op.

* Gebruik hier in ieder geval iets pittigs, dat kan deze salade goed gebruiken. Wasabi is ook een mooie optie.

97 - pasta met aubergine en ansjovis

Wie niet graag zout eet, kan ansjovis beter laten staan. Wie niet graag vis eet, zou dit recept stiekum best wel eens kunnen lusten. Zo vissig smaakt ansjovis eigenlijk niet, en als je het héél klein hakt, zoals in dit recept, heeft de gemiddelde vishater misschien geeneens door dat-ie vis aan het eten is... 

Pasta met aubergine en ansjovis

- verse tomaat (lekker veel)

- aubergine (1/2 per persoon)

- ansjovis * (ong. drie tot vier filets per persoon)

- mozzarella (1/2 per persoon)

- naar smaak: oregano en peper

- olijfolie

- je favoriete pasta

Snijd de groenten. Bak de aubergine met weinig olijfolie op hoog vuur, goed roeren. Voeg de tomaat toe. Hak de ansjovis heel klein, voeg toe met de kruiden en laat het geheel tot een saus koken. Kook intussen je pasta. Serveer met de mozzarella.

* Om het zout wat te neutraliseren kun je de ansjovis even in melk laten weken.

Hoe te koken volgens de Guardian

The Guardian kan er wat van! In tegenstelling tot sommige andere kranten, waar kookcolumns vaak een zuunig stukje tekst beslaan met soms wel érg simpele recepten, heeft dit Engelse dagblad aardig wat aandacht en ruimte besteed aan het onderwerp koken.

Op de site staat onder de misleidend simpele noemer How to Cook een schat aan recepten en, vooral, handige stap-voor-stap foto-instructies. En dan niet van de meest simpele dingen: in het rijtje foto- en filmverslagen krijgen we het volgende uitgelegd:

• caramel maken
• kip en lam ontbenen
• rabarber inmaken (mét uitleg hoe je hergebruikte jampotten vacuum trekt).

De serie is nog niet zo groot, maar ik ben nu al fan. Tot mijn grote verrassing is de instructie voor het inmaken van rabarber zelfs weergegeven in kilo's, grammen, en milliliters!

(De how-to voor haggis sla ik alleen nog even over.)

Update: er is net een fotoverslag toegevoegd voor het zelf maken van ... gravad lax!
Yup, die ga ik gauw een keer maken!

Snotter Sandwich

Laat je niet afschrikken door de vieze titel - het gaat hier meer om een anti-snotter sandwich. Het is eigenlijk een vondst van mij van een paar jaar geleden, maar hij stond nog niet hier vermeld. Destijds had ik bijvakken op andere universiteiten, dus ik zat veel in de trein (ook rond etenstijd). Het was een grauwe, vieze lente (is het ooit anders hier in Nederland?) en ik was snip- en snipverkouwe. Ik proefde al dagen niks en mijn eten smaakte me niet. En ik had ook nog een tentamen in Rotterdam van zes tot acht uur 's avonds. Kortom: onderweg eten, maar zo ongeveer alles vond ik vies. Dus heb ik de volgende oplossing gevonden:



DE SEMI-SASHIMI* SNOTTER SANDWICH!



Nodig:

- witte ciabatta (bijvoorbeeld afgebakken)
- crème fraiche
- evt. mayo
- limoensap
- wasabi **
- plakjes komkommer
- plakken goeie gerookte zalm
- tuinkers



Meng de creme fraiche met de limoensap, een beetje wasabi, en eventueel wat mayonaise. Halveer de ciabatta en bestrijk beide kanten dik met het creme fraiche mengsel. Beleggen met komkommer, zalm en tuinkers. Klaar!



Heel goed voor verkouden mensen: je neus gaat ervan open, je proeft nog eens wat, en het is nog gezond ook.



*) Echte sashimi is rauwe vis. Dit is met gerookte vis, vandaar semi. Rauw zou misschien ook wel kunnen, maar dan kan je het natuurlijk niet meenemen in de trein.

**) Wasabi is het key ingedrient bij dit recept! Voor wie het niet kent: erg sterk spul, je neus gaat er flink van openstaan, in het uiterste geval springen de tranen je in je ogen. Ideaal voor verkouden mensen dus. Je moet er echt maar een klein beetje van gebruiken. En dus niet denken: "een klein beetje = een volle theelepel", want dat is dus al veels te veel...