88 - maiskolven op de barbeque

Daar ben ik weer! Sorry, het werd ineens zomer. Ik "moest" op mijn balkon zitten in plaats van aan mijn blog werken. Tsja, zo gaan die dingen. Maar nu het zulk goed weer is, kunnen we de barbeque ook weer van zolder halen. Wat mij betreft geen enorme lappen vlees. Liever vis, maar ook maiskolven doen het goed. Je zou het haast geen snel recept noemen - je moet de barbeque immers eerst aanzetten, en eigenlijk is dat al slow food bij uitstek - maar het is wel extreem simpel. En lekker.

Maiskolven van de BBQ

- 1 gloeiende BBQ

- schepje suiker

- zout uit de molen

- maiskolven (1 p.p.)

- cocktail- of tapasprikkers

- kruidenboter

Leg de prikkers in een bakje koud water. Maak de maiskolven schoon: verwijder bladen en draden. Kook de kolven 10 minuten in ruim water met een schep suiker (nog geen zout toevoegen!). Laat ze even uitdruipen, strooi er wat zout over en steek de prikkers in stronk en bovenkant (handig bij het vasthouden straks). Leg ze op de gloeiende BBQ. Niet te lang, keer regelmatig - er hoeft alleen maar een bruin grillpatroontje op. Dien op met kruidenboter. Smeren en happen maar!

89 - aardappelblini's

Kliekjes kunnen best wat moois opleveren. Ik heb zelf bijna nooit gekookte aardappels over. Maar als je ze hebt (of als je het prima vindt ze snel even te koken, kun je er supersnel een luxe gerechtje van maken.

Aardappelblini's met zalm

- 1 grote of 2 kleine gekookte aardappels (bij voorkeur kruimig)
- 2 eieren
- 2 à 3 eetlepels bloem
- een flinke scheut (karne)melk
- 1 volle eetlepel verse dille *
- flink wat zout en een beetje peper
- beetje olie of boter


Garnering
- mooie gerookte zalm
- verse dille
- zure zoom
- zalmkaviaar ** of tuinkers o.i.d. ***


Prak de aardappels heel fijn.**** Meng er met een vork de eieren, bloem en melk door. Meng goed tot je een samenhangend beslag krijgt (niet te dun). Breng op smaak met dille, zout en peper. Bak in een licht ingevette koekenpan: één schep deeg per pannekoekje, je kunt er drie of vier in de pan kwijt. Bak ze lichtbruin in ongeveer drie minuten per kant. Leg ze op keukenpapier als ze erg vet zijn. Serveer koud of lauwwarm met je garnering naar keus. Maak er een volledige maaltijd van met komkommersla.

* Afhankelijk van je garnering kun je ook voor andere verse kruiden kiezen. Zonder kruiden kan ook.
** Te krijg voor een redelijke prijs bij de Ikea.
*** Op de foto: radijskers, zelf geteeld. Lekker pittig.
**** Er zijn ook recepten die voorstellen dat je de aardappels in de blender doet. Kan je doen, als je van behanglijm houdt.

90 - hete bliksem met gegrilde aubergine

Wie kent hem nog: de grillpan? Zo rond 2003 - 2004 een heus mode-item in kookland; ik had er toen ook al eentje op mijn studentenkamertje. Het ding werkte (en werkt) uitstekend, alleen had ik de eerste keren dat ik 'm gebruikte nog niet helemaal door dat je niet je pan in moet vetten, maar de dingen die je erin legt. Gevolg: een lichtelijk walmende keuken en een huisgenoot die bezorgd kwam vragen of er brand was. Vooral speklapjes zijn mooie boosdoeners - daarbij had ik geen extra vet toegevoegd, maar die dingen zijn uiteraard al vet genoeg van zichzelf. Dat mocht de pret niet drukken en vooral de eerste twee jaar na aanschaf gebruikte ik de pan zeker een keer per week. Daarna werd dat minder vaak, en de laatste jaren is de hype echt voorbij - het ding staat (zoals waarschijnlijk bij zoveel Nederlanders) ergens in de keuken stof te vergaren. Jammer, want bijvoorbeeld plakjes aubergine zijn veel lekkerder gegrild dan uit de koekenpan.

Hete bliksem* met gegrilde aubergine
- kruimige aardappels, geschild en gehalveerd
- appels, in parten **
- melk en / of boter
- tabasco of rode peper
- aubergine (een half per persoon)
- pijnboompitten, evt. geroosterd
- olijfolie, zout en peper


Kook de aardappels en voeg na een minuut of tien de appelparten toe. Snijd intussen de aubergine in redelijk dunne plakken, en bestrijk ze zeer licht met olijfolie. Bak ze in de grillpan. Stamp de gare aardappels en appels fijn en voeg eventueel melk of boter toe om de puree smeuiiger te maken; meng er wat tabasco of een fijngesnipperd pepertjes door. Bestrooi de aubergines met zout en peper, serveer met de puree en pijnboompitten.

* In originele hete bliksem gaat uiteraard ui. Je kunt wat ringen apart bakken en toevoegen.
** Je hebt ongeveer tweederde aardappels, eenderde appels nodig.

91 - kikkererwten met chorizo

Dit gerecht is zó snel en makkelijk, dat je het ook op één uilig gaspitje kunt maken als je aan het kamperen bent. Het vult ook lekker goed ook - prima na een lange bergwandeling. Omdat er weinig ingrediënten in zitten, staat of valt het gerecht met de juiste spullen. Zorg dus dat je mooie chorizo op de kop tikt, want die vormt gelijk ook de kruiding. Maar in de meeste vakantielanden moet dat wel lukken...

Kikkererwten met chorizo

Voor twee personen:

- 1 chorizoworstje

- 1 blik kikkererwten

- 3 flinke handen spinazie

- 4 mooie tomaten

Snijd de chorizo in blokjes en bak ze even in de koekenpan. * Bak op hoog vuur de spinazie, tomaat in partjes en kikkererwten mee, totdat alles goed warm is en de spinazie geslonken. Klaar. Als er nog vet over is, giet dit dan over je gerecht.

* Je hoeft geen vet toe te voegen, dat komt wel uit de chorizo zelf.

92 - salade met avocado en makreel

Nee, het is nog geen zomer. Het is zelfs nog geen klein beetje lente. Het ijs is niet geschikt om op te schaatsen, dus ik ben het nu wel zat: zet de dooi maar in! Het winterse eten verveelt me daarenteger nog niet: lekker stoofpotjes en ovenschotels gaan er nog wel in. Risotto smaakt ook uitstekend met dit weer. Maar echt snel zijn deze gerechten niet. In tegenstelling tot allehande zomersalades - maar die vind ik nu écht niet kunnen. Volkskok Loethe Olthuis heeft er wat op gevonden: ze voert deze salade aan met als "excuus" dat-ie goed tegen de kou werkt door de onverzadigde vetzuren. Ik vind het prima, maar dan nu eerder als lunch. In de zomer maak ik er wel een hoofdgerecht van.

Het origineel is dus van Loethe, dit is mijn versie. Grootste verschillen: ik hou niet van verse koriander en heb appel toegevoegd (doet het ook altijd goed in haringsalade).

Salade met avocado en makreel

- gerookte makreel

- 1/3 komkommer, in lange plakken gesneden

- 1 avocado in plakken

- 1 appel in partjes

- limoensap

- yoghurt

- tabasco of rode peper *

- zout

- rijst- of andere milde azijn

- croutons (of zonnebloempitten of sesamzaadjes)

Bedruppel de avocado en appel met limoensap. Maak een dressing van de yoghurt, tabasco, zout, rijstazijn en extra limoensap. Meng alles, strooi de croutons erover en eet op.

* Gebruik hier in ieder geval iets pittigs, dat kan deze salade goed gebruiken. Wasabi is ook een mooie optie.

93 - chili con carne

Daar is-ie dan, één van de ultieme studentenklassiekers. Erg geschikt om op de bank uit een kom te lepelen, en ook om in te vriezen. En dan ook nog alles uit één pan, hoeveel makkelijker wil je het hebben? 

Ik wil natuurlijk niet pretenderen dat dit superauthentieke chili is: er zijn natuurlijk enorm veel recepten voor chili con carne, en dit is simpelweg die van mij. Ik vind het zelf erg lekker om wat "zoet" toe te voegen in de vorm van appel of ananas, maar dat schijnt al helemáál niet te horen. Jammer dan, het smaakt me veel te goed om weg te laten.

Chili con carne

- rundergehakt

- uitje, kleingesneden

- 1 paprika

- tomaten *

- kidneybonen uit blik

- mais uit blik

- appel, in stukjes

- 1 tl komijn

- 1/2 tl paprikapoeder

- rode peper of tabasco (doseren naar smaak)

Gehakt en uitje rul bakken. Halverwege baktijd paprika, appel en kruiden toevoegen. Wanneer het gehakt bruin is, tomaten, bonen en mais toevoegen, en laten pruttelen tot één brij. Evt. eten met een lepel crème fraïche erdoor.**

* Uit blik is wel makkelijk, maar ik kies hier vaak voor verse roma's. Het hele recept wordt anders wel een érg blikfestijn...

** Vooral handig als je bent uitgeschoten met de peper of tabasco.

94 - kliekjespasta met geitenkaas

Iedereen heeft wel wat standaard-etenswaren in zijn voorraadkast liggen. Naast pasta, rijst en wat andere "droge waren", zijn dit die van mij:

- pesto

- olijven en gedroogde tomaten

- uien en knoflook (allicht)

- pijnboompitten

- en, misschien verrassend: driepvrieserwtjes.

Ik heb (goddank) al geen jaren meer erwten uit een pot gegeten. Wat is daar weinig aan zeg. Het hele verschijnsel erwten uit pot of blik heeft er zelfs jaren voor gezorgd dat ik erwtjes niet beschouwde als een optie om zelf te maken. Zonde. Vers zijn ze lekker, en uit de diepvries zijn ze vrijwel net zo goed. Hoeft maar kort te koken en uitermate geschikt als onderdeel van risotto, roerbakgerechten en pastasaus. Zo ook in dit gerecht: diepvrieserwtjes heb ik altijd in huis, en spekjes ook vaak. Er is daarnaast vaak ook wel een "restje" groente aanwezig. Alleen nog zachte geitenkaas in huis halen en bingo, klaar!

Kliekjespasta met geitenkaas

- pasta

- spekjes

- rucola of spinazie *

- diepvriesdoperwtjes (1 handje voor 2 personen)

- provencaalse kruiden of tijm of iets dergelijks

- versgemalen zwarte peper

Kook je pasta. Bak intussen de spekjes uit. Gooi 4 minuten voor het einde van de kooktijd van de pasta de doperwtjes in het pastawater. Leg de plakjes geitenkaas op een bordje onder de grill, zodat ze smelten. Bak 1 of 2 minuten de rucola of spinazie mee met de spekjes. Meng de gare pasta met erwtjes met het spekjesmengel. Serveer op borden met de geitenkaas en versgemalen peper. 

* of courgette, of broccoli, of tomaat, of paprika, of prei, of sperzieboontjes... Hou uiteraard de geschikte kook- of baktijd aan voor het soort groente dat je wilt gebruiken.